第十五章 从底层开始 (2-2)

陈宓笑了笑，不愿意谈这些不太有营养的东西，转头看酒楼忙碌的场景。

卢伯蕴知道陈宓的意思，给介绍道：“那边在整理酒类的是量酒博士，打扫卫生的是堂倌和僧儿，厨师大师傅们在后厨，歌妓不是我们自己的，那些是与别处妓馆合作过来做生意的。”

陈宓点点头，这些他都有些了解。

量酒博士，简称量酒或者博士，是专门负责接待客人的酒保；

行菜即堂倌，也就是现在的传菜生，负责送菜，同时也做一些点菜之类的工作；

过卖也是伙计、堂倌，专门负责点菜；

外出鬈儿又叫僧儿，是专门负责拉客和兜售食物的小厮。

他们分工明确，对客人的态度、语言和点菜、送菜、端菜的姿态、时间、技巧都有定制，。

好像后世的高级酒店一样，一进门就有迎宾，随后倒水的、点菜的、换餐具的应时而来，让客人们感觉宾至如归。

酒楼管理严格，除分工明确以外，还设立了一套赏罚制度。

如果伙计们让顾客不顺心或者送食物少了，动作慢了，一旦被店主知道，必然要遭到惩罚，轻则责骂惩工，重则开除。

这其实是一套相当繁复的体系，这也是卢伯蕴明知道连锁店的想法，却依然要请陈宓来帮他实际操作的原因。

他想不出要开十几二十家同样酒楼的模样，因为要维持一家醉仙楼的运转，已经让他无暇他顾，要管理十几二十家，那怎么可能！

这其实也是其他所有酒楼，包括樊楼这些天下闻名的酒楼也没有选择开分店的原因。

“贤侄，接下来你打算怎么开始工作？”

卢伯蕴问道。

陈宓道：“世叔，我打算先在店里面工作一段时间。”

“嗯？”卢伯蕴有些蒙，“难道不是确定开店地点，然后开始装潢、招募人手这些事情么？”

陈宓笑道：“那些当然要做，不过，关键还是要先梳理出一套标准出来，汴京酒楼的服务本身就是非常高端的，这些东西都有很多借鉴的地方，我要先把这些给梳理出来，形成一套可以行之四海皆准的标准，这样才能够在各地方推行的时候，有一个标准，才好方便管理。”

卢伯蕴似懂非懂点点头：“那要不，这店暂时由你来管理？”

陈宓摇摇头：“我要深入进去，各个岗位都要亲自去做，才能真正理解吃透。”

“你认真的？”

“当然。”

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