第三十五章 当兵去 (4-3)

辣椒油里不只是辣椒面，还有花椒麻椒芝麻等原料，还要加些盐才更香，如果要鲜亮的红油，不用多加辣椒面，只要倒点醋就变红了。这一盆辣椒油就用了三十多斤热油，然后是芝麻油，芝麻不能放进锅里，不然颗粒太小，捞不出来就糊了。也是把热油倒进芝麻盆里搅拌，这个油温很关键，过热容易糊，温度低了，炸不出香味。

这一盆子芝麻油又用了十多斤，锅里的油就不多了。丁文东把泡过水的花生米倒进去，叫小四儿继续加热。

花生黄豆都炸干水外表焦黄，沥出来凉透，再次泡进冷却的熟油里，这样就不会吸潮变软。

丁文东一面讲解操作要领，就把原准备中午吃的一篮子黄豆芽给炒好了。然后添水烧水，用独门秘方配置高汤，三轮车上有个铁桶，刘社会几个并不知道里面是什么原料，抬下来一看，是凝固住的什么油汤。

带着牛油挖了一些出来，放进锅里融化，添加调味品，尝了下，就盛在大盆子里，再次烧水，就叫喊人下班吃饭。

丁文东对几个未来厨房大姐说：“现在街上的一碗拉面，不要粮票是四毛二，那个味道不怎么样。我们也不要粮票，我们暂时卖五毛钱一碗，所以，成本不在红薯粉丝上，而是在汤料上。这个水开以后，因为我们做的是细粉丝，干粉丝也容易软化，烫的时间掌握就很关键，烫轻了，咬着垫牙，烫过度了，过于软烂，就不劲道了。一般一分半钟左右吧！这需要经验，熟能生巧嘛！这样的滤网勺子我给你们买二十个，明天我们就去试营业。顾客一般进来就想吃上，赶时间嘛！咱们只卖这一种食品，所以，要注意看着前台，那边付款拿票，你这边就已经把粉丝烫下了，这样速度更快一点，”

“另一个注意的地方是量，咱们的碗比较小，不像拉面那样，讲究的是宽汤。咱是汤比粉丝值钱，这个碗的容量不超过八百毫升，包括粉丝在内，盛出来不超过七百毫升。里面的粉丝是多少呢？就这样，漏勺里这些就够了，咱们现在是湿粉，看不出来份量，干粉的话，一份五十克左右就行，你要放一百克，那就赔钱了。”

丁文东说着，双手没有闲着，很快盛出来一溜十碗，大勺浇汤，小勺子舀了辣椒油、芝麻油、味精、醋、撒上菜叶点缀，说：“吕大姐，看明白没有？你们来试试吧！我先吃啦哈！”

拿着两片炸馒头片，蹲到院子里去了。

开业第一天，早上七点还放了鞭炮，尤大姐酸辣粉店和尤大姐早餐店正式开业了。

告示上写着开业酬宾三天的活动，尤大姐酸辣粉店每天前五十名免费试吃，预存五块钱，可得十一份酸辣粉取餐票劵。尤大姐早餐店消费满一元钱赠送豆腐脑一碗。

附近顾客以学生居多，这个生意就热闹起来。从早上起来七点开始，一直到中午十一点关门了，还有附近居民来问有没有免费劵。

丁文东在后厨忙得不可开交，服务员小四说：“工商所来人了。”

出来一看，是曲伍来了，他还没有上班，头上带着帽子遮挡伤口，还带着两个制服手下。曲伍说：“来三份酸辣粉尝尝！”

丁文东说：“不是来检查的呀！交钱买票啊！要不要加牛肉？”

曲伍看看丁文东的白帽子，说：“搞得挺快啊！这白大褂也像那回事儿啊！加！”

“加牛肉每份七毛，三份收你两块，那一毛算我请客了！”

几个顾客大笑起来，说：“东子！请一毛钱的客！真有你的！”

丁文东说：“那当然！小本生意！一分钱都难赚呐！蚊子腿再小，也有点肉啊！”

给曲伍三个端出来的还是那种碗，固态物就多了许多，还端来辣椒油小壶，说：“不够辣自己再加点儿，咱这可是货真价实的宫廷秘方啊！老总不要为难小店吧！”

曲伍笑着踢一下丁文东，说：“这样搞能赚钱吗？去把他们的表拿出来？”

丁文东回后面，拿出一摞材料，当着外人的面，肯定不能说这是健康体检表！你体检表都没交上来，就敢开店？

曲伍几个吃完，说：“不错！我们会经常来的！”

说着就走了。

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