第九十八章：转变（第七更） (2-1)

可惜，现在还不能吃。

或者，现在还并不是享用它们的最佳时候。

沉为将烤到金黄的饼子们一个个夹了出来，又用瓦片隔火控火，将炉内的火弄熄。

又将它们一个个的将其放了进去。

铺上一层油纸，利用最后炉内的余温慢慢开始烘焙。

将其最后的水分和油脂烘干。

这样的金华酥饼才算是完整的！

才能油而不腻，才能酥透掉渣。

这样做出来的金华酥饼，冷吃起来才会有独特的陈香和回甘。

将饼子们一个个放好后，沉为算是能歇会儿了。

这时，他发现薛勇正在做辣子鸡，于是凑了过去，暗中观察一波。

嗯，菜单上写的是特色下酒菜。

经过沉为和薛勇商量后，就准备搞个辣子鸡。

辣子鸡呢，不好说是川菜还是渝菜，因为川渝本来就是一家，而且自渝州直辖后，才渐渐有的渝州菜这样的概念。

而渝州江湖菜的鼻祖之一，当推辣子鸡。

辣子鸡传说是在川渝地区还没有辣椒的时候就发明了的。

是当时清朝一位大将率兵入川作战，见士兵入川后因为潮湿气候而作战无力。

而为了应付这样的局面，所以他从湖广地区运来辣椒，做成了辣子鸡。

士兵们吃辣后除湿解潮，才能英勇作战的。

当然这些或许只是后人附会的传说罢了。

事实到底如何，已经不可以考据。

但能确认一点的是，辣子鸡起码是一道历史悠久的名菜。

小鸡儿被薛勇剁成块儿，已经加入了盐、香油、黄酒、胡椒等调味料，腌得香喷喷的了。

然后放入干绿豆粉、面粉，让鸡有拉力和面筋。

再搁入一些油，然后抓匀起酥。

很难想象薛勇这么一个大汉，抓着一小盆儿小笋鸡剁成的肉块儿，能和的这么均匀仔细。

所谓张飞穿针眼——粗中有细。

沉为脑海里不自觉的就出现了这样一句俗语。

不要觉得夸张！

裹粉这一步是为上浆，上浆一定是要均匀裹满的，否则很容易就会在炒制或者炸制过程中水分流失，导致肉的口感变柴变老。

就如辣子鸡，接下来下一步就得过油。

薛勇将油温到五成热的时候就将鸡肉慢慢下入。

这期间他用快子不断地将鸡块儿搅散，防止粘连，炸到鸡肉熟透之时，便将其捞出。

然后烧热油温，丢下去复炸。

复炸之后的辣子鸡块儿块儿金黄，还有一些油在上面疯狂跳动，滋滋作响。

那声音！若是个嘴馋的来，怕是立马就忍不住要抓起来一块儿开吃！

先将鸡块儿放到一旁备用。

接下来便是重头戏西湖醋鱼。

也是沉为想看想学的。

薛勇一伸手，便将之前早先腌鸡时处理好的草鱼提了出来。

鱼已经不复之前在水里活泼撒欢的模样，瞪着一双死鱼眼，其中似乎还闪烁着某种诡异的光。

薛勇也上道的一边做一边给沉为讲解。

给沉哥讲解的时候能充分满足他心里的一些些不可言说的某种欲望。

总之就像是，棕熊十分羡慕大熊猫能那么受欢迎，被捧成国宝。

然后有一天呢，大熊猫突然来找棕熊学怎么才能扮憨时，那时候棕熊才有的得意情绪。

“草鱼的腥味儿主要是在鱼皮上头的这一层黏液和黑膜上，所以我们要将其去掉。”

说着，薛勇就用勺舀起锅里烧热的水往鱼身上一浇，然后便拿起菜刀刮了起来。

“这温度不能太高，否则鱼皮就会烫裂。”

随着他的刀慢慢刮上去，一层一层的好似墨水一样的东西就被他刮了下来。

这就是黑膜——鱼腥的根源之一。

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