第一百七十四章 技和艺 (3-2)

第二天一早，聂小青去逛街了，邀了不知道是哪个倒霉的闺蜜。自逛街，不花钱的闲逛，真是吃饱了撑的。起码荣羽是这样认为的。

黄甲开车，用他的宝马x4载着荣羽、王铁军、范然还有雷霄一共五人，先去找了一家比较有名的私房菜吃中饭。

临时找过去的，但是并没有等，进去的时候，还有空着的包间。

服务员上菜，五个人六个菜。

这个私房菜馆是以小钵子菜出名。所以就点了三个小钵子菜。一个干锅鸭，一个干锅翘鱼，一个干锅花菜。

一顿饭吃了快一个小时。

吃完之后，荣羽问道：“感觉怎么样？”

王铁军率先说道：“这水平和我之前在酒店里当厨师的时候，差不多。干锅菜，一般厨师都会做，特别是做惯了湘菜的大厨。信手拈来。”

“如果换做你去做这三个干锅菜，你现在会怎么做？”荣羽继续问。

王铁军就说道：“做法不会有太大的区别。但是……会有不同的典故传承介绍给吃饭的顾客。让他们感受美食的文化和传承，从而愉悦心身。”

荣羽继续问：“如果你要炒菜，没有时间过来给顾客说起这些东西呢？”

王铁军愣住了。

是啊，如果没有机会说这些所谓的传承和历史还有传说呢？怎么才能让顾客愉悦心身和味觉呢？

荣羽又继续问道：“如果遇到食材，你不知道的典故和历史、传说，你又怎么让顾客接受精神洗礼，从而提升美食的愉悦感呢？”

王铁军目瞪口呆。

这不对啊，怎么和以前看师父做的不一样呢？

荣羽就叹道：“我们从技走到艺这一步，其实就是要厨艺有个正确的认识。艺术不是只有历史和传承以及传说、诗词之类的东西。”

王铁军立即就坐端正了一些。他知道荣羽很少说些感受层面的东西，因为都需要自己去悟，所以他不想错过这个机会。

范然早就默默的坐正了。

“一道美食，如果厨师只强调自己的配料如何高级，自己的烹饪如何精细，那么这就只是技术的层面。而对于技术，是最容易追求得到的。”

两人一起点头。

荣羽继续：“而美食的艺术，这就上升到了自身和顾客的层面了。一是我们自己要做到一种什么样的程度，二是给顾客提供一种什么样的享受。而且这两者之间，厨师自己的感受可能要大于顾客的感受了。”

“为什么会这样？”这次问的是范然。

荣羽接着说道：“美术家和音乐家他们创作作品的时候，往往是非常具有个性的。而这种个性是创作者自身的感受，他在创作的时候，是陷入到自己身的精神世界，而不是考虑每一个听众或者观众的精神世界。”

两人似懂非懂。

“贝多芬的《命运是他自己对命运的抗争，然后我们听了之后，有了共情，所以就有了感同身受的情绪。”荣羽继续说的简单一点，“就像是厨师，我们在做这道菜的时候，首先考虑的是自己对这道菜的味觉感受，做出来之后，顾客认同了，引起了味觉上的共情，所以这道菜就能引起顾客的情绪上的愉悦。”

两人还是似懂非懂。

只不过王铁军就只能摸了摸后脑袋，而范然则若有所思而已。其实都是似懂非懂的样子。毕竟两人的文化底蕴都不是很高，对理论性的东西反应就迟钝了一下。

“举个例子吧，红烧甲鱼！”

一说起这个，王铁军就“嘿嘿”了两声，有些不好意思。

“引起食客共情的有很多，譬如色香味这些最基本的用技术就能达到的。还有用艺术的手法提升这种愉悦情绪的，鸡汤炖甲鱼这道菜的名字——霸王别姬。”

王铁军就拍了一把上，然后勐地站起来，手指头指指点点的对着桌子上的菜，嘴里就像是恍然大悟的“啊啊啊”的叫着。

“我明白了，就是……就是说不出来！”

因为说不明白，所以有点儿着急。

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