第五十章 代价 (6-1)

古代的耕牛地位究竟有多重要？这个已经无需言明！！杨津正自然是无比的清楚。

即便自己眼下只不过是个代理知县，这封建社会的一些禁忌和规矩，还是要顾及的！

众所周知，古代中国长期是以农耕为主的国家，作为“六畜”中重要的成员，牛可谓是农业民族重要的生产工具和好帮手。元朝农业专家王祯在《农书》中说：“农为牛本，有功于世”。所以时常有人认为，古代人不吃牛肉，因为屠宰耕牛乃是历朝历代明令禁止的，并认为《水浒传》中梁山好汉来到酒馆动不动就叫店小二来二斤牛肉严重不符合宋朝当时的史实。实际上，从古至今，历朝历代驯化饲养乃至食用牛的态度并不是一成不变的，而是有着先松后紧再逐步放松直至完全许可的变迁历程。下面就为大家简要概括一下数千年以来中国驯化饲养和食用牛肉的历程。

远古和夏商时代:牛主要用于祭祀、食用和交通工具。

牛是一种大型家畜，主要来源于对野生牛类的长期驯化，逐渐使其成为了“六畜”之一。根据考古发掘，最迟到了距今7000多年的新石器时代末期，古代先民已经成功地驯化牛类，在那个时候，由于社会生产力和生产技术十分低下，先民们往往是以畜牧和农耕作为主要生存方式。考古学家在河南省裴李岗文化遗址发现了大量牛和猪的遗骸，在浙江省河姆渡文化遗址也有类似的发现。这从一个侧面说明，在新石器时代晚期，牛曾经是先民重要的食物来源。

在夏商时期，王朝的统治者往往被认为是代替上苍统治人间的代表，有沟通天地和鬼神的能力，为了确认自己在人间统治的合法性，王朝统治者时常委托祭司或亲自主持祭祀。牛时常被用作祭祀祖先和神灵的祭品，是最高等级祭品“太牢”的第一主角。在献祭之后，这些牛肉就会被分食，“宰”就是负责分这些祭祀肉食的人，后来演化成宰相。商朝时期特别重视鬼神祭祀，并将国家大事和祭祀情况刻在动物的骨头上，形成后世所说的“甲骨文”，除了龟甲之外，宽大的牛胛骨也是甲骨文的主要载体。晋代皇甫谧的《帝王世纪》中就有：“取牺牲以充庖厨，以食天下，故号曰庖牺氏。“说明祭祀过的牛肉是被烹饪后吃掉了，牛骨就会被收集起来用来占卜和作为记录的材料。

此外，牛还长期作为代步工具存在。《通典》记载:“黄帝作车，至少昊，始驾车，及陶唐氏制銮车，乘白马，则马驾之始也。”意思是说，在少昊时期牛车开始出现，直到陶唐氏制作銮车，才开始使用马拉车。随着脚力更好、速度更快的马车登上历史舞台并很快占据主导地位，牛车作为代步工具开始减少。

西周时期:牛主要用于祭祀和食用

成书于西汉时期的《礼记·王制》记载：祭天地之牛，角茧栗；宗庙之牛，角握；宾客之牛，角尺。诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。根据《礼记·王制》记载，西周时期，祭祀牛的等级也各有高低。用来祭祀天地的牛，牛角就像茧栗大小一样；供奉祖宗的牛，牛角的大小刚好握起来；用来款待宾客的肉牛，牛角宽大，可达尺长。也就是说，牛角发育的越低，牛的年龄越小，它在祭祀中的等级也就越大。

在西周时期，周天子很重视牛，设置了牛人这一官职，下辖牛人二百三十二人，掌管养牛、祭祀、宴飨宾客、烹饪牛肉、犒赏三军、丧事奠牛等事宜。

此时，虽然以牛用作耕作还没有得到大规模普及，但是，由于牛的饲养成本很高，周王朝不允许随意宰杀牛，即使是诸侯也不得无故宰杀牛。

春秋战国和秦朝时期:凭借耕作工具的创新，保护耕牛开始得到重视

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