第二章 双耳陶制砂锅 (3-3)

这是腌制白萝卜至关重要色一个环节——“刹水”，它会使白萝卜充分脱水，之后腌制时才能更好的吸收酱汁，同时口感也会更加清脆。这个方法被北方厨师腌制酱菜时广泛的应用。

一般来说用盐或砂糖都可以给蔬菜脱水，唐然之所以用砂糖“刹水”，是因为白萝卜都会有一点辛辣的味道，有些人不太喜欢，用砂糖就可以在“刹水”的同时，通过甜味来压制掉那点辛辣味，这样适口性也会更好。而客栈这么多年来，客人也对这款小菜称赞有加！

当唐然感受不到白砂糖的颗粒感，并且白萝卜皮有汁水不断的渗透出来后，静置一边，将另一盆的萝卜进行相同处理。之后静静等待脱水即可，这个过程需要1个小时左右。

在这个间隙，唐然开始调制酱汁。

调味料：纯净水1200克、生抽900克、绵白糖600克、香醋600克，味精30克、辣鲜露30克。

辅料：拍蒜150克、美人椒片120克、香菜根150克、干辣椒40克

依次把所有材料全部称量兑制好后，唐然将其搅匀后放置一边。

唐然看下时间还有半个小时才能腌制，时间还早。

索性思索起那个【支线任务——制作一款旅客认可的美食】。

唐然刚开始有想过“腌萝卜”能不能算美食，毕竟吃过的都说好。但在略微思考后又给否定了。

唐然不清楚系统是怎样定义美食，就他看来最少也要一道菜品或者一款主食才能算美食。而“腌萝卜”在唐然认知当中不能算是一道菜，顶多就是一道下饭小酱菜而已。

一道菜品可以单吃，一道主食也可以单吃。但没有听说有人一顿饭就吃一碟腌萝卜酱菜的，想想都齁的慌。

唐然有了方向后，便将自己吃过、见过的自己认为好吃且有能力制作的食物在脑海一一略过。慢慢他的思绪锁定一道食物。那是前年他大学放假，他去大岩市里看望爷爷唐开元，给唐然做的一道卤肉饭。

香烂软糯的五花肉块随筷子的晃动微微颤抖，一分为二的香卤蛋上裹满浓郁的酱汁，旁边点缀着一颗翠绿的小青菜，微微冒着热气散发着稻米清香的白米饭扣在白盘中间，最后来一勺泛着点点油光微稠的卤肉汤汁往上一浇……

这小味，挠的一下就……

唐然忽然摇晃脑袋，咽下舌下疯狂分泌的口水。

决定了……就做……

【卤肉饭】

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