第二章 惊艳的生煎包 (4-3)

王立则是一言不发，把全部精力都放在吃上面，之前他并不看好这家店，直到先在外面闻到味道，再到现在食物下肚，整个人已经被彻底征服，他的嘴比较大，直接把整个生煎塞嘴里大口咀嚼，身心一瞬间就被重重美味所淹没，脑子仿佛宕机一般，反复回响着一个声音：怎么这么好吃！怎么这么好吃！

郑海作为学者，吃东西稍微文雅一点，此时已经闭上了眼睛，慢慢回味，他感觉自己已经不在店里，嘴里的味道让他置身幻境一般，时而在田野里看麦子绽放新芽，时而在大山里看野猪自由奔跑，自己仿佛回到了童年，在夕阳下自由的奔跑。

几人神态各异，然而节目还要录制，总要有人说话。

林玉倩最先反应过来，马上吞下一口生煎后问道：“陈老师，您怎么看？”

“我的评价是十分甚至九分，用你们年轻人的话来说，是怕给满分容易太骄傲。”

陈笑生喝一口豆浆，润了润嘴说道：“这家生煎用的是半发面，上皮软，下底脆，总体形象美观，口感层次分明，

采用的是肉馅是猪前腿肉，三肥七瘦，从口感来判断，是自己剁的肉馅，而不是用机器绞的，

因为机器绞肉，过快的速度会破坏掉肉的纤维组织，碎得太彻底，导致口感散失，而手工剁的肉有明显的颗粒感，并且能起到捶打的作用，这也是肉馅有嚼劲的原因，而且这家店还故意保留了一部分弹牙的筋腱，这样你才知道你吃的是前腿肉。

肉馅除了加工方式，调味也很讲究，多种香料用油榨，榨出来的油吸收了香料本身的味道，又在烹饪过程中逐步融入了肉馅，每一口都是多重享受，并且用的姜葱水，味至而形不至的手法他是玩明白了的。

当然最令我满意的，还是他用的食材都很新鲜，饮食不仅看按味道，卫生状况更不可忽视，他整个店铺干净、明亮，厨房也是明厨亮灶一目了然，好，很好。”

林玉倩频频点头，王立和郑海则是一直在吃，他俩喝完豆浆，吃完馒头，忽然发现盘子空了，愣了半晌。

王立忍不住开口道：“陈老师，我觉得这家的豆浆和馒头也不错，我们之后要采访的还有一家开了二十多年的老店，叫老章馒头，不如你现在点评一下这家的，我们到时候做个对比？”

他舔了舔嘴唇又补充道：“对了，你们还吃不，我觉得有点不够，再买点咱们一边吃一边说吧。”

“好，我也还没尽兴。”陈笑生闻言点点头，

王立赶紧站起来又去买了十六个生煎，自己亲自端着碗过来放在桌子上。

陈笑生喝了一口豆浆说道：“这小伙子的豆浆是现磨的，黄豆提前一晚浸泡，并且加了一点点花生，在高压锅里煮熟，这样磨出来的豆浆口感浓稠、醇和，口感和营养都更为丰富。”

说完他又拿起馒头，用手捏了捏，馒头塌下去，但很快就又还原成原来的样子，陈笑生点点头，撕开馒头，看了看里面的细密的气孔，这才塞进嘴里细嚼慢咽起来。

入嘴松软，有回弹，越吃越甜。

陈笑生边吃边点头：“馒头可以说是最简单的，随手搓个面团发酵一会就能成，不过要做好做精，则是要下点功夫的，发酵的方法，温度的变化，上汽的时机都要把握好。

这家的馒头发得很好，至少是二次发酵，味道和口感在酵母发面的馒头里算是顶级了。

术业有专攻，专攻里面还有专攻，华夏饮食文化底蕴深厚，精妙繁杂，这小伙子能把生煎和馒头做到这个份上，简直就是惊喜，还好我们没有错过。

至于你说的那家老章馒头店，我听说过，是做的老面馒头，味道跟这种酵母发的有所区别，到时候咱们去了就知道了，总之这家，我的评价是非常满意。”

其他三人小鸡啄米一般点头。

陈笑生说完，便把剩下的馒头全部吃下，心满意足，他转头对着林玉倩说道：“节目一定要把这家店录制进去，这么好吃的生煎，吃不到真是一种损失。”

林玉倩用力点点头。

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