32 (5-5)

保持原汁原味弘扬赣菜精髓说起赣菜的最大特色，业内的共识是“原汁原味”，这也是赣菜巨大的魅力和精髓之所在。现代烹饪的发展，各种调味品在烹饪中的地位大大提高。但是过多地使用或过分地依赖调味品，会影响菜肴的原汁原味。吃起来口感不错，但是往往盖过了原料自身的口味，实际上是“喧宾夺主”。赣菜在这一方面正好显示了自己特有的个性，它始终坚持自己的原汁原味，并不十分突出调味品。赣菜烹饪的一个通则是“调味宜淡不宜重”。这是赣菜一个十分重要的创新，也是坚持走自己的路的一个体现。赣菜烹饪理论认为，原料本身的味道是最有特色的，而且往往是最鲜美的，最有滋味的。崇尚自然，崇尚返璞归真，原汁原味的菜肴正视了这一消费趋向。原汁原味是赣菜追求的正宗。无论烧、焖、炖、炒，十般技艺归结到一点，就是千方百计要烹制原汁原味。“汤为百鲜之源”，赣菜的烹饪非常讲究汤的制作，就是为了突出其原汁原味。瓦罐煨汤如今风行全国，连广东一带原来盛行的“老火汤”也自愧不如，差距就在于瓦罐煨汤更注重原汁原味。“三杯鸡”为什么备受推崇？一杯油，一杯酒，一杯酱油，鸡剁成块盛在瓦钵内密封，然后用小火去煨去炖，原汁原味的鸡汤香气四溢。赣菜的汤，如清汤，则清澈见底，味鲜；如奶汤，则色白如乳，味浓。这都是赣菜独特的烹饪之道。“白浇鳙鱼头”也是一道有名的赣菜，原因也在于将鱼头的最丰富的内涵充分表现了出来，一旦炖出了原汁，其味自然鲜不可比。还有“永新狗肉”、“宜丰烧麦”、“油焖笋”等赣菜，其成功之秘诀，大概都是万变不离其宗，保持原汁原味。

从县令开始提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。