第一百五十二章 再次南下，片场厨神再现（求订阅！） (5-4)

作为一名跑了三年龙套的人，郝驰在临安影视基地也算是老人了，这三年来，不知道吃了多少盒饭，甚至也有片场请厨师的。

但是……

唯有《白蛇传剧组的饭菜好吃！

“我去，真的假的！”

那些群演也围了过来。

而此时，周游也已经清洗了锅，然后丢了一把冰糖进去，开始用小火熬制，冰糖慢慢化开，变成了棕红色。

炒糖色一定不要炒的太过，一旦冒烟，基本上意味着失败，后果就是会发黑，发苦，排骨会被废掉。

炒好糖色之后，将之前煎好的排骨倒入锅内，快速翻炒，金黄色的排骨被红色糖色包裹，变成了红亮色。

同时，也让排骨了层次感。

这最外面一层的味道，其实并不是糖色甜，而是接下来要加入的花椒，八角，桂皮，香叶等香料味道。

将这些香料放进去，然后再倒入些许开水，加入生抽，鸡精，开始大火烹煮，等到水开之后，转小火闷炖三十分钟！

等到差不多了，继续转大火收汁，看到汤汁浓稠之后便可以盛出来，再撒上一把做作葱花当点缀，好看又好吃的红烧排骨便做好了。

这里面有几个点需要主要。

第一，排骨最好不好焯水，虽然焯水可以去腥，但是……焯水之后肉质会发生变化，尤其是影响口感，所以最好选择浸泡和腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保留营养价值。

第二，就是煎排骨，之所以选择煎排骨，是为了将多余的脂肪炼制出来，并且吃起来更香，祛除有你。

第三，炒糖色上色的时候，一定要用小火，大火的话，糖色一旦冒烟，就会迅速发黑，味道也会变苦，导致做出来的红烧排骨变成了黑红色，更是无法下嘴。

第四，炖煮的时候，一定要用开水，不然热肉遇到冷水，就会迅速收缩，导致排骨炖不烂。

排骨出锅了，那红亮的颜色让人口水直流，恨不得立马冲上去抢夺过来。

毕竟，广是看就令人垂涎，要是吃一口，那还不得上天了。

“这颜色，绝了，我之前做红烧排骨，老是做成黑色了！”

“哈哈，我也是，而且我的红烧排骨，不知道为什么老是咬不动，我看人家的做的红烧排骨，竟然可以直接脱骨，根本不用一点点去啃！”

“我也看到了，简直太香了！”

红烧排骨做好了，周游又选择了另一道菜！

干锅花菜！

花菜，又叫花椰菜，长得和西蓝花有点类似，营养价值很好，而且口感爽嫩脆口，味道鲜美，如果最好了，极其下饭。

当然，花菜的吃法也很多，有人像是吃西蓝花一样，煮了就吃，也有的会放点酱油。

这个才和包菜一样，带点甜味儿，炒起来两种菜的制作方式差不多。

而周游做的干锅花菜，其实已经不算是简单的素菜了。

因为这里面用到了五花肉。

挑选花菜也有方法，这最重要的一点就是不要选紧实的花菜，散一点的花菜口感比较好，吃起来脆脆甜甜的。

先将花菜一朵一朵切下来，然后将大花菜扯成小花菜。

是的，最好用扯的，而不是用切的，这样炒起来更容易入味。然后将小花菜放到大碗之中，倒入清水，再加入少许食盐开始浸泡。

花菜因为不是光滑的，所以清洗起来比较困难，选择用盐水浸泡，可以让躲在花朵下面的虫卵跑出来，同时也能泡掉残留在花菜上面的农药。

泡好之后，用将花菜倒在笊篱里面，然后颠锅一般抖动，将花菜里面的脏水颠出去，然后再用流动的水冲洗干净，沥干水分！

紧接着，再将准备好的五花肉切成薄片。

这五花肉并不是主料，而是为了点缀，因为干锅花菜如果只是花菜的话，实在有点太单调了，再加上花菜本身带甜，所以单纯的花菜炒出来，根本无法入味。

当然，也有人不用五花肉，而是选择高汤，两者都行。

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