第45章 确定新菜单 (2-1)

试做很成功，第一批做出来就通过了，以后再稍微改良一下即可。

然后定下十五道家常菜，加上特色菜，就是二十道正式菜品，家常菜也一样要试做，再调整口味。

但是在确定家常菜的时候，

“我觉得分成这两个分类有些少。”王美美说道：“这样分类也显得有点普通。”

“菜品好像也少了点。”李艳说道。

“菜品的问题主要在于食材的准备方面。”顾梁说道：“大家都说一下自己的建议吧。”

“这个分类太古板，感觉不够潮。”

赵小梦也说道：“可以采用开胃菜、正餐菜、点心，这种分类，不过好像我们还没有点心，这个可以不用，改为特色炒饭。”

“对，现在的地方餐馆，大部分做的都是家常菜和地方特色菜，单纯分特色菜和家常菜有些没区分度。”

王美美说道：“就是菜品缺乏区分度。”

顾梁点点头，这点他也知道，但问题在于他们菜品少，划分更多分类，每个分类下菜品就少了。

增加菜品数量的话，那很可能会增加食材采购的种类和难度，还有顾客点菜后，每道菜的准备时间，会延迟上菜时间，从而降低就餐体验。

一般大些的菜馆，都是有专门负责切菜，有负责每道菜的食材在炒制前的准备工作的助理。

大厨只用负责炒菜，有一套严格流程，来缩短上菜时间。

但他们后厨才两个人。

说白了，并非成本问题，这么大的一家餐厅，租金成本这么高，食材方面成本可顾虑的就不会很大了。

主要是他们人手不够。

人手方面，在于没办法雇佣非游戏提供的店员，顾梁是不可能向王美美她们做出解释的。

“如果，增加菜品，那么食材的管理怎么处理？”顾梁问道。

“食材的管理方面，我们可以采用两种，可储备的，一次准备很多天，或个把月的，包括冷藏保鲜的，大部分海鲜都是冷藏。”

赵小梦说道：“还有时鲜，必须每天，几天内采购的菜品，基本上是蔬菜，猪肉和牛肉类。”

“我觉得蔬菜方面可以压缩种类。”

白雪也说道：“干货之类可保存比较久的菜，可以多增加一些，像香菇、木耳、黄花菜等。”

“也是。”

顾梁觉得也有道理：“那大家多想出一些菜品，然后我们进行所需食材归类，将用到的食材数量压缩到最小。”

食材数量少，那么不管是采购时间，还是菜品前期准备时间都会更少。

也就更加符合他们人少的窘境了。

“冷藏非冷冻类压缩到中等规模，可长期储存的，还有冷冻的，可以多些。”

冷藏也不可能太久的，一般几天内都要消耗完。

冷冻和干货，才是可以比较长时间的储存。

“根据食材的准备，来确定菜品，等所有菜品都确定后，我们再进行重新分类。”顾梁说道：“这五个特色菜全部留着，以后要多练练，作为招牌菜提供。”

“好，我们可以多提供一些海鲜类，海鲜基本都是冷藏冷冻保存，也有不少是干货。”

李艳立刻兴奋的说道：“我觉得海鲜可以分为一个大类的。”

“鸡鸭鱼肉，鱼归入海鲜，我们可以不做河鲜。”王美美说道：“河鲜需要养，食材损耗大，保存难，前期处理也困难，需要太多时间，可以多加入鸡鸭肉类。”

“这个可以，淡水鱼类的菜品就不要做了。”顾梁很认同这个建议。

淡水鱼讲究的是一个鲜，顾客很难会接受走冷链的淡水鱼，饭馆里都是现杀现做的，采用冷藏的都没有，更不要说冷冻。

冷藏的话，就可以提前处理一两天所需的食材，不仅减少食材浪费，压缩成本，还能减少食材准备时间。

现杀的完全做不到。

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