176.第176章 蒜泥白肉 (2-2)

市面上，不少拉面馆师傅刀功都不错。

丁管家觉得自个儿的刀工也不含糊。

只见他把刀放平了，从猪皮面进刀，慢慢从右往左进刀片肉。

就这么炫技似的切了几片猪肉后，丁管家抬眼瞅向苏尘。

苏尘点了点头。

“不错！片张完整，薄而不穿，肥瘦相连。”

这一夸，差点没给丁管家的老脸夸红了。

嘿嘿的笑声从喉咙里不断涌出，怎么也止不住。

惹得两个阿姨停下手中的活计，偷偷拿眼瞧他。

啧啧啧，一把年纪了，跟老小孩一样。

苏尘见状也有点乐，嘴角轻轻往上勾了勾，接着就转身去捣鼓红酱油了。

蒜泥白肉的味型是蒜泥味型，回味还有甜。

它的甜味就来自红酱油，也是这道菜很重要的步骤。

这种酱油一般在市场上买不到成品，完全靠厨师在烹饪中自己调制，像钟水饺、红油鸡块、甜水面也都会用到这种红酱油。

首先呢，取一口锅，往里面加入小半瓢清水。

水烧开了把八角、桂皮、山柰、香叶、小茴香放进去。

大概十分钟吧，香料的香味就从锅中悠悠而出，再倒上酱油，煮开之后加红。

红和酱油的比例得是一比三，小火慢慢煮，把酱油里的水分煮干，煮到酱油粘瓢就能关火了。

这时候红酱油的浓稠度恰到好处。

别说，小味儿还真挺香的！

红酱油熬好，放蒜泥，盐、普通酱油和红油等搅拌一下，这料汁就调好了。

糯糯不知什么时候也来厨房了。

跟丁管家他们几个站在一块儿，眼睛直勾勾地盯着锅里。

那小模样，馋得直咽唾沫星子。

“呜呜呜爸爸，好香啊我饿了，我要吃”

“你这小馋猫才吃过饭，咋又饿啦！”

苏尘笑着打趣，扭头让阿姨们把一盘蒜泥白肉端到桌上去。

这料汁可以蘸，可以淋。

要是谁想好好品味肉片原本的口感和质地，蘸着吃那是不二之选。

能实实在在嚼出白肉的劲道，调料用多少也能自己拿捏得准。

淋汁的话，每一口白肉的味道会更饱满些，外观看着也更加诱人。

不过要真讲究起来的话，可不能直接就往上浇，得先把之前切好的肉片下到锅里煮个二三十秒，至肉片有些打卷时捞出装盘，然后再淋料汁。

这么做，主要是让蒜香味在一定温度下更彻底地释放出来。

……

(本章完)

带娃摆摊，我馋哭了万千国民提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。