132.第132章 要想烧鸡香，八料加老汤！ (2-1)

第132章 要想烧鸡香，八料加老汤！

沥干的鸡体身上得涂抹蜂蜜水。

这边，苏尘玩了一把游戏，看时间差不多了，走到院中。

系统出品的蜂蜜，用的是品质绝佳、纯度高、波美度在40度以上的枣蜂蜜。

这蜜呀，全是蜜蜂以金丝小枣和冬枣为蜜源采集而来。

浅琥珀色的蜂蜜，枣香浓郁，味道甜腻。

每只鸡涂抹个一到两汤匙的蜜便足矣。

当然，苏尘为了追求极致的美味。

还特意添加了适量的麦芽、白醋和料酒来增香提味。

麦芽的加入可以让蜂蜜水黏性大增，白醋能软化鸡皮，至于料酒嘛，那自然是去腥的一把好手。

最后，再与系统出品的山泉水调配一番。

这才成就了一份堪称完美的蜜水。

苏尘拿起刷子蘸上蜜水，开始往鸡身上刷蜜了。

就像是给美女做spa刷油一样，刷着刷着感情就升温了。

看着被蜂蜜水浸润得愈发诱人的鸡身，恨不得此刻就生吞一口。

不只是苏尘。

丁管家和两位阿姨刷着刷着，口水就先一步分泌了，不停地吸溜着。

咱老板也真是舍得下本钱啊！

用的鸡是狠货就算了，连蜂蜜都讲究的不行！

不过话说回来，老板用的什么食材不好？

这种高品质的食材，一般的菜场估计都买不到。

也不知道是不是他们的错觉。

他们甚至觉得连这里的白开水都比自家的要甜些。

四人不停地忙活着。

这道口烧鸡，几乎是苏尘摆摊以来做的最繁琐的食物了。

但想吃点好的就得多费一点功夫。

趁鸡体稍许沥干的空档，苏尘又让阿姨们往鸡的胴体上补了一次蜂蜜水。

接着，便可以开炸了。

大油锅里倒入生油。

等油面边缘微微向中间波动，有烟似有似无地冒出时，就能放鸡了。

炸鸡时油炸时间和温度极为重要，油温要始终保持七成热。

时间差不多在一分钟左右。

油温低，鸡不变色，过热鸡皮就会发黑。

炸的时候还要小心不要弄破鸡皮。

等鸡变成柿黄色就可以捞出了。

这个步骤相对简单。

苏尘先打了一个样。

简单跟丁管家说了一下要领后，便开始到旁边忙活起卤水。

烧鸡为酱卤制品。

配料、烹煮是最关键的工序。

这里头有个秘方就是：要想烧鸡香，八料加老汤。

所谓八料，就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料。

老汤就是煮鸡的陈汤。

每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。

当年道口烧鸡成名，就是因为店家存留了上百年的老卤水。

那个年代，为了保持卤水夏天不变质，还特地费了功夫，将清渣去油后的卤水吊在深井里面冷藏。

而苏尘也还有之前卤猪蹄的老卤。

好的卤水除有一个好的配方外，定期打理也很重要。

因为卤水在每次卤完东西后，都会流失不定量的材料，如水、调味料或药材等。

所以在卤制东西前，就要先进行各种添加补充。

苏尘从厨房里找出一大口锅，里里外外清洗了两遍。

接着，他将各种佐料用纱布包好平铺在锅底，再由阿姨们把油炸过的鸡整齐码好。倒入老汤并加入山泉水。

水面高出鸡体就可以了。

为了防止加热时鸡浮出水面，苏尘还特地用了竹篦压着。

先用武火煮沸，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，再用文火慢煮。

这鸡比较嫩，煮个两三个小时就差不多了。

忙活到这里，已经到了饭点。

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