第799章 沪城分店最后筹备（第二更，求订阅） (4-2)

两只手握在一起。

“欢迎你的加入，让我们一起用我的手艺，带给别人美食的震撼吧。”

江成哲开心笑起来：“好，让他们知道，状元的真正份量。”

接下来的几天，冯正明专门去联系了本帮菜的老师傅和几位大师傅。

邀请他们专门到自己还未开业分店后厨里，相互之间进行一些切磋交流。

实际上，冯正明这样做，是为了更好的学习本帮菜。

更是为了让自己带来的青年厨师，和江成哲和他的两个学徒，都更好的去理解本帮菜。

想要把别人菜系做出别人的那种滋味来。

光是仅仅去了解是不够的，必须要能够去理解。

要去理解，别人本地厨师在烹饪的时候，一些对本地人口味的把握。

这方面，可能冯正明再过几年来沪城，都未必能够去理解。

毕竟当老师傅们和大师傅们都慢慢退出沪城的大舞台。

后来的厨师们，面临着更多的竞争，来自国内各地和海外的各种美食冲击下，可能本帮菜会变得支离破碎，不再有曾经的那份真谛。

冯正明请来的老师傅，自然是未来本帮菜的泰斗级存在。

也是他很熟悉的一位老师傅，李柏清。

李柏清亲自过来，自然是要给冯正明他们好好的亮一手。

在冯正明没开业的新店后厨里，李柏清亲自亮了一手本帮菜里最经典的扣三丝。

看着李柏清做这个菜，跟着冯正明来的年轻厨师，包括江成哲和他两个学徒都有些惊讶。

尤其是眼睁睁看着李柏清用刀劈片出非常薄的笋片。

冯正明站在一旁微笑帮忙进行了一些讲解。

“刀工里，通常切丝从来都不是最难的，要想把丝切得足够细，实际上最难的点是劈片。

劈片出的片越是薄，才能够把丝切到足够的细。”

听到冯正明这话，本帮菜大师傅们看向他的目光都不一样了。

大家很清楚，冯正明说的是真正的要领。

冯正明继续进行刀工上的讲解。

“看到李老师傅劈片的过程了吗？是不是非常的慢？我们厨师中有个重要的点，那就是慢片快切，慢片如点将，要一片一片慢慢的来。

快切似跑马，那就是要一阵疾风骤雨，必须要把握好那个快的节奏。”在冯正明说的过程中，李柏清那边已经完成了笋片切丝。

当切好的笋丝放在清水中自然的散开。

让所有人也都是惊讶不已。

清水中的一根根笋丝，当真是细如牛毛般。

李柏清接着把其他的部分也都准备出来。

最后在一个底部有孔的修长茶杯中，把笋丝、鸡肉丝、火腿丝交错摆放。

当然底部是先放上一片泡发好，同样是被片薄的香菇片。

把各种丝摆放好，再把剩下的部分边角料填充进去。

用高出杯口的部分交错按压紧实。

送入蒸锅中进行蒸制。

出锅后倒扣在盘子里，用一根筷子轻轻一捅杯底的孔。

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接着汤汁淋入后，顺势便可以把杯子取掉。

里面是非常精美完整的扣三丝。

看到李柏清亲自完成的扣三丝，现场所有人都发自内心的鼓掌叫好。

冯正明笑着对众人说：“看到了吗？这也是一道本帮菜，但却并非是你们印象中的浓油赤酱，对不对？”

青年厨师们顿时全都点点头。

李柏清表示：“大部分的本帮菜，确实都是浓油赤酱，真要说起来，本帮菜口味上偏甜之外，烹饪的技法上还是和你们鲁菜很相似。”

这一点同样获得大家的点头认同。

因为之前看其他本帮菜大师傅做菜，很多人已经发现了这点。

李柏清接着向众人又说：“不过你们的店里，倒是可以适当的减，不一定非要按照本地人口味去做的。”

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