第678章 空心琉璃丸子 (4-3)

“这个算是当地一道很有技术的一道菜，首先是要高筋面粉用开水烫面，把面烫到半熟，加水顺时针进行搅拌，把面糊搅到没有颗粒，再向里面加入蛋黄继续搅拌。

搅到面糊均匀和好后，接着就是差不多三成油温，把面糊搓成丸子下锅油炸。

但不能炸得很久，要在丸子外壳定型就立刻捞出去。

然后是把油温升高，大约是六成热的油温，把丸子下锅去复炸。

如果没有把握，可以在这个时候先关火。

然后随着油炸的过程，丸子会把里面多余的面吐出去，这个时候就可以把丸子捞出去。”

听冯正明这么说，让三人觉得这个炸丸子的过程好像很复杂。

“把丸子捞出去，把吐出去的面都给去掉，然后把油温升高到七成，再进行第三次的复炸，把丸子表面炸到焦脆。”

冯正明用筷子夹起一颗空心琉璃丸子。

“炸好了，接下来就是炒糖，把糖融化在锅里炒到略微有一点上色，把丸子倒入锅里迅速进行翻炒，在丸子表面都裹上糖浆后，再撒上芝麻黏在丸子表面就可以出锅装盘。”

听完冯正明的这一番口述教学，终于让三人意识到这道菜确实不简单。

光是三次油炸的油温控制就不容易。

还有最后炒糖浆，以及把丸子倒进锅里，让丸子表面均匀包裹糖浆。

可以说全程都相当是考验厨师对火候的把控。

冯正明吃了一颗，笑着对三人表示：“以后肯做这个菜的馆子恐怕会越来越少的，因为这个东西做起来很费工，对厨师火功和油温掌握能力也是极大考验。”

恰好此时，邱忠辉走过来上菜。

听了冯正明的话，他也附和道：“这个菜，确实现在做的人少了很多。”

不过接着，他放下手上的菜补充：“好在，聊城这边还有做的，尤其是县乡镇上有婚宴之类，肯定会有这么一道菜。”

侯冬有些好奇问：“乡下婚宴上的厨师，能做这个菜啊？”

邱忠辉笑着回应：“不要小看那些能烧大席的厨师，他们有些手艺也是很厉害。”

冯正明点头：“高手在民间，在乡村里烧大席可不是一件容易的事。”

说到这，冯正明想起自己跟大师兄一起烧大席的事情。

“当初我还跟我大师兄一起去烧过大席，那时候我们师兄弟还想着，以后一边在啤酒厂食堂干，一边接一些周边乡村里烧大席的活，也能赚不少钱。”

邱忠辉笑着接过话：“可是冯状元应该没想到，自己竟然这么快成为全国状元，而且把干饭铺和汇泉楼经营的那么好。”

冯正明点头：“对，我确实没想到，那个时候我本来是用食堂的灶台，每天去泉城的南站卖盒饭。

后来师父给了我把子肉的配方，我又认识了给师父把子肉配方的爷爷。

可能冥冥中一切都是一种缘分，后来的发展一下子变得快起来。”

邱忠辉坐下来说：“这也算是如今这个时代的好处，只要是有能力，那么可以很快展现出自己的实力，也可以凭借自己的能力，获得更好的发展。”

无论是冯正明还是邱忠辉，他们都算是凭各自本事获得如今成就的人。

邱忠辉名声上虽然不如冯正明，但他也已经成为聊城大酒楼的主厨。

这或许是过去他不敢想到的。

因而两人都觉得，个人能力是很重要的。

当然，冯正明还觉得机遇同样重要。

有能力只是一方面，若是没有好的机遇，光是有能力也可能会被埋没。

在聊城呆了几天，基本上都是邱忠辉招待他们。

这让冯正明都有些不好意思。

几天里，冯正明也和邱忠辉聊起在泉城外开干饭铺分店的事情。

邱忠辉对冯正明的一些构想感到非常惊讶。

“状元啊，你的想法还真是很不一样，难怪你会成为全国状元，可能别人在泉城外开分店，只是要保证自己的当家产品一定要做好。

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