第664章 现场教做炒鸡（求订阅、求月票） (4-2)

而鸡块生炒的过程中，鸡块和锅、油接触，一定要让鸡块表面炒出焦褐色。

用我们厨师的话说，叫做炒出焦化层。

如果用科学的方式去解释呢？也叫做美拉德反应。

像是我们在烤肉的时候，会更加直观产生美拉德反应。

大家会不会觉得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必须要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，对不对？”

“对。”现场几乎所有人都异口同声回应冯正明。

围观的人群，包括两家店的炒鸡厨师，还有他们的学徒。

这一刻都变成了冯正明的学生，都在认真听他上课。

冯正明接着指着盘子里的鸡肉问：“大家平时在家炒的时候，是不是经常觉得不如人家店里炒的好吃？”

这话让在场不少人都点点头。

冯正明立刻给出让鸡肉更好吃的方法。

“想要更好吃，其实很简单，那就是你们首先一定要买新鲜，现杀的鸡，不可以买那种冻过的鸡，如果要是买不是现杀的鸡呢，其实也有办法做好吃，当然就比较麻烦。

我们接着说生炒，鸡你们买回家剁成小块，用水淘洗即便，淘洗到水里没有血色。

然后生炒的时候呢，要放一半的花生油，还要放一半的猪油。

这样再下锅去煸炒鸡块，记住一定要多翻一翻，要让鸡块均匀上色，表面都要出现一些焦褐色。”

说到这里，冯正明笑着问：“还记得我刚才说，叫什么反应吗？”

“美拉德反应。”人群几乎是异口同声回答。

冯正明给众人拍手：“很好，看来大家都明白了，以后大家也都能成为给别人菜评判好坏的美食家。”

这话把人群彻底给逗乐了，人群发出一片笑声。

冯正明接着继续教授大家在家做炒鸡。

“在家里做呢，炒到鸡块上色后，可以把鸡块先从锅里盛出去。

然后大家用锅里剩下的油，下入葱姜还有八角去煸炒出香味，接着就可以加入你们各家的酱了，记住一定要把酱彻底炒透。

再把鸡块重新倒回锅里去翻炒，让鸡块和酱一起翻炒均匀。

再之后加水，如果有汤可以加汤，没有汤就加水，记住要加温水。

如果想要有汤，可以多加一点水，如果不希望有汤呢，水基本和鸡块持平。”

冯正明说的很详细，颇有一种要把大家都给教会的架势。

“记住，加了水之后，要尝尝味道，根据自己口味，尝了味道后，可以适当加入盐、糖、酱油，有条件也可以加一点点耗油，喜欢吃辣呢，你们煸炒葱姜的时候，可以把辣椒一起下锅煸炒。”

调好了味道，盖上锅盖开始慢慢去炖煮鸡块。

如果是一年以上的大公鸡，起码要照着一个小时的样子去炖。”

冯正明说到这里，已经算是把沂城炒鸡的全部细节都教了一遍。

无论是现场围观的人，还是付山福和徐勇，所有人都听得是津津有味。

付山福和徐勇听完，不禁感到冯正明真的很厉害，几乎是把很多细节都说到了。

听冯正明说一遍，给人一种仿佛跟着他做了一遍。

等大家回味一番。

突然人群里有人带头鼓掌。

接下来，人群里爆发出一片热烈掌声。

人群里也有人喊道：“状元大厨好棒。”

随着喊声响起，所有人都对冯正明相当信服。

他这位状元大厨，是真的什么都懂。

冯正明微笑着下按几下手掌，让大家先安静下来。

“好了，现在我要是问大家，付厨师和徐厨师做的炒鸡，到底谁正宗？”

人群稍微沉默一下，紧接着人群里就开始喊出来。

“都正宗。”

冯正明笑着点头：“对，两家做的都正宗，只要他们的技法是生炒的技法，用的也是我们沂蒙山的跑山大公鸡，那他们就是正宗的。

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