第661章 两位粤菜厨师交锋 (4-2)

不能说他的做法不好，只是缺少细节的情况下。

尤其是当着在场这么多位大厨。

不止冯正明，其他厨师也都差不多能看得出来。

不过虽然京城饭店粤菜厨师细节更多，但毕竟菜好不好吃才是关键。

所以接下来，大家还是分别品尝了一番两位厨师的手艺。

冯正明先是吃了岛城这位港城主厨的手艺。

味道上是酸甜味，菠萝的果香味有一点，然后就是咕咾肉吃起来还是味道不错，内外都已经算是入味了。

接着冯正明吃京城饭店的粤菜厨师做的咕咾肉。

当入口的一刻，他马上意识到两个人的差距。

京城饭店粤菜厨师做的咕咾肉，入口咬下去的瞬间，竟然外壳还有一点酥脆。

等到咬开了之后，里面的五花肉相当的嫩。

而且因为五花肉是肥瘦相间，再搭配上外面酸甜汁，吃起来别有一番风味。

尤其是加入了果酱，还有柠檬汁，让整个菜吃起来味道充满果香。

这么一吃，算是对比出来了两位厨师手艺上的差距。

港城主厨被高峰义拍了拍让他自己尝尝。

他一吃之下，顿时就意识到自己和对方的差距。

这个时候，京城饭店厨师团郑成生开口。

“咕咾肉其实不算是多难的一道粤菜，但要想做的够好，在粤菜里有一个相当重要的要求……”

没等郑成生把话说完，港城主厨接过话自己说出来。

“要做到，入口吃的时候，外壳依然保持脆。”

听港城主厨这话，让冯正明顿时明白了。

咕咾肉难吗？

无论是看京城饭店还是岛城海鲜大酒楼，两位厨师做法上都不会觉得这道菜有多难。

可是要想把这道菜做到足够高度，显然其中不少的窍门和细节并不容易掌握。

尤其是最后收汁的时候，要怎么能做到外壳保留部分脆度。

这确实很不容易做好。

港城主厨明白自己差距，收起他之前对京城饭店厨师们那份轻视。

这一刻，港城主厨明白，并不是内地没有厉害的厨师。

而是他自己之前没有遇到过。

在他看来，今天的冯正明，和京城饭店来的几位厨师，手艺上真的非常厉害。

港城主厨明白，在他们面前，自己确实不具备骄傲的资格。

高峰义对他们岛城海鲜大酒楼的主厨被比下去，没有丝毫的不高兴，反倒满脸堆着笑容，像是很乐于看到这样的局面。

冯正明隐约猜到，可能岛城找来的这位港城主厨，并没有经过高峰义。

所以高峰义对这位港城主厨的手艺应该有一定不满。

只是这家大酒楼毕竟有一部分港商的投资。

不要说是高峰义，岛城方面也不好对主厨的安排有太多干涉。

这一次，高峰义找来京城饭店的厨师们。

又是专门安排好时间，让冯正明和他们碰上。

应该就是想要用冯正明和京城饭店的厨师们，好好给港城主厨上一课。

算是杀一杀港城主厨的威风。

现在高峰义的想法确实已经办到。

港城主厨已经意识到，他的手艺不只是在港城不算顶尖。

来到内地之后，他的手艺依然有着不小差距。

接下来，冯正明又看着京城饭店的厨师们做了几道菜。

连谭家菜的传人王师傅也做了一道菜。

王师傅做的菜，算是比较经典的谭家菜了，罗汉大虾。

罗汉大虾，或者应该叫一虾两吃。

是从大虾的第二节地方把大虾切断。

下面虾尾的部分片开后，在上面抹上打好的虾胶，并且黏上一点黑芝麻，然后下油锅去油炸。

上面虾头的部分，是用类似鲁菜?大虾的做法去做虾头。

成菜后，一只虾可以作为两种不同的吃法。

这个菜，冯正明也做过。

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