第617章 玻璃脆皮乳鸽 (4-2)

大约五分钟之后，乳鸽基本上就浮起来，而且已经开始成熟，但还没有完全成熟。

这个时候要用笊篱把乳鸽捞起来，接着把火调到最大，让油温升高后，用勺子这样慢慢往乳鸽表面淋油完成最后的油炸。

整个过程差不多控制在八分钟的样子，便可以把乳鸽出锅。”

江成哲花费了两天的时间，算是给冯正明相当正式的演示了玻璃脆皮乳鸽的制作过程。

油炸好的玻璃脆皮乳鸽出锅，表面呈现出褐红色显得相当漂亮。

江成哲用刀轻轻的刮了刮，后厨里众人可清楚听到刀子刮脆皮的声音。

等到江成哲下刀，一下子把鸽子给切开。

刀子切下的一瞬间，听到的是“咔嚓”一声脆响。

冯正明和后厨大家都有些惊讶地盯着看。

鸽子表皮真是相当酥脆，光是听声音已经让人垂涎欲滴。

接着再看鸽子被切开的横切面，发现里面的鸽子肉竟然还是粉嫩，并且皮肉之间仿佛是分离开，粉嫩鸽子肉还在渗出汁水。

光是这么看着，已经让后厨里不少人忍不住直咽口水了。

江成哲见状笑着把几只油炸出锅的乳鸽切好。

接着便让冯正明和汇泉楼后厨大家尝尝看。

冯正明也微笑招呼大家尝尝看。

“来吧，都尝尝，大家吃了觉得好吃，以后说不定我们汇泉楼也可以尝试做一做的。”

在江成哲和冯正明招呼下，汇泉楼后厨里众人自然迫不及待选一块尝尝。

冯正明还让前边汇泉楼里服务人员，包括这些天在汇泉楼陪伴自己的罗晴也都一起尝尝看。

甚至他还专门为罗晴挑选了一只鸽子腿。

一口咬下去，首先便是真的如同玻璃般又薄又脆的皮。

吃起来“嘎吱嘎吱”的声音让大家觉得相当舒服。

然后是里面的鸽子肉，和外面玻璃脆皮完全不同。

里面鸽子肉是相当的嫩，而且还饱含着汁水。

看似相当淡口，可实际上吃起来却很有滋味。

后厨里所有人吃了那么一小块，真是全都感到意犹未尽。

甚至是有一种，给一只也不够吃的感觉。

李辉东吃了一块，忍不住感叹：“真是美味，早就听闻玻璃脆皮乳鸽的名气很大，今天真的吃到，这道菜确实好吃。”

曹志国跟着附和道：“对对，这个玻璃脆皮太脆了，里面的鸽子肉还是这么鲜嫩多汁，好吃，太好吃了。”

这道菜，真的让汇泉楼众人都觉得很美味。

在大家品尝这道菜，纷纷夸赞这道菜的时候。

冯正明实际上也已经开始黄焖乳鸽的操作。

这次冯正明也同样是用相当嫩的乳鸽去做。

不过他这次做，还加入了一些五花肉和老鸡。

这些东西都是要给乳鸽入味用的。

把乳鸽认真冲洗干净。

沥干水后，在乳鸽表面涂抹上一些蜂蜜。

然后也是把乳鸽先进行油炸。

不过冯正明并不是要把乳鸽炸熟，只是要让乳鸽上色。

当乳鸽表皮呈现出漂亮的黄褐色，便把乳鸽捞出去。

接着，冯正明是把配料，像是笋片、香菇先焯水一下。

然后锅中倒油，下葱姜用小火慢慢煸炒，把葱姜的香味煸炒激发出来。

之后再把切片五花肉和剁成小块的老鸡下锅煸炒。

煸炒一番后，再向锅里加入提前炖好的清汤。

然后加入炒好的糖色进行调色。

先把这一锅料炖煮一番，让锅里料的味道释放出来。

冯正明同时还认真把汤上的浮沫全部打干净。

之后再把油炸后的乳鸽下入锅中，还有笋片、香菇还有栗子，下锅去一起炖煮。

整个炖煮的时间，差不多要在四十分钟以上。

随着炖煮时间增加，后厨弥漫出了非常浓郁的香味。

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