第549章 爆炒虾腰的技术 (4-2)

孙海没有过多的解释，很直白地说：“没做好，碗汁不该全部倒进去。”

李辉东这个时候开口：“孙海和齐家乐你们两个，最后炒的时候，都是明显担心时间不够了，所以你们没有注意食材的量和碗汁的多少。

你们一股脑把整碗都倒进了锅里，所以才会显得芡汁太多了。”

曹志国说：“你们应该先舀一勺芡汁烹入锅里，看看挂汁的状态，再看是否要补上一些芡汁做菜可不能着急。”

三位专业的评委说完，接着五位评委都开始品尝。

三盘爆炒虾腰吃起来味道上还是让人满意。

何云庆说：“我吃着，三盘还真是分不出好坏。”

冯爷爷笑着说：“三个人都很优秀，从味道上来说分不出胜负。”

冯正明没有着急让评委们公布结果，而是让下一组去开始做。

“好了第二组，夏蕙、鲍峰、姚振辉，你们三个去开始吧。”

听到冯正明的话，夏蕙他们三个走向案台。

和之前一组一样，冯正明还是在他们选好材料后开始计时。

很快，大家都注意到了夏蕙。

和鲍峰、姚振辉相比，夏蕙手上的活明显要更快。

尤其是她剥虾仁显得非常麻利。

后面清理腰子也是相当利落。

所以夏蕙竟然更快的完成了主食材的处理。

雕刻吉庆块，夏蕙也是要更快一些。

看得出来，夏蕙对这些都是练习过很多次，所以她真的是相当熟悉。

而且夏蕙切出的方块更加的规整，刻出的吉庆块也是几乎大小都一致。

光是处理食材上，夏蕙比其他人节省了不少时间。

所以她首先是站在了灶台前开始烹饪。

在把虾仁、腰花和辅料都过油后。

夏蕙在开始炒的时候，她把之前的虾头下锅先煸出虾油来。

然后用虾油去炒香蒜末，之后下过油的食材。

倒入碗汁大火翻炒。

同样是在规定时间里，和鲍峰、姚振辉一起完成出菜。

颜老师傅看着夏蕙烹饪的过程，低声对冯正明说：“看来夏蕙这次是有备而来，你不会是提前向她透露了题目吧？”

冯正明赶紧说：“师父我怎么可能那么偏心呢？”

“没有提前透露的话，那么夏蕙的表现可能会是所有人里最好的。”颜老师傅对夏蕙的表现是大加赞赏的。

因为夏蕙想到要把虾头用上，这一点上确实做的更好。

其他厨师也把虾头留下，但都没有及时用上。

这也说明了，夏蕙对这场大比的准备比较充分，也懂得在大比当中变通。

夏蕙用虾头炼了一点虾油，无疑给她这道菜增添风味。

所以她的这盘菜，也获得了五位评委的夸奖。

不过李辉东还是说：“你想到用虾头，多少还是有一点第二组登场的优势，毕竟你可以先看到第一组的烹饪，有时间盘算应该如何改进。”

听到这话，夏蕙也点头：“师伯说的没错，我确实是看了前边一组做，才想到用油先煎虾头，用虾油去炒这个菜。”

李辉东接着又说：“可是你没有协调好工序，其实你应该先把虾油准备好，不应该是在主辅料都过油后，炒之前再去煎虾油。”

杨斌立刻附和道：“对，你这样后煎虾油耽搁时间，让你过油的食材放的有些久。”

曹志国也说：“而且，煎虾头的时间不够，没有能够完全把虾油的香味释放出来。”

三位专业厨师分别给出评价，冯爷爷笑呵呵尝了尝夏蕙的菜。

“夏蕙能想到煎虾头，已经算是很好了，她的这盘菜，确实增添了不少的鲜味。”

何云庆也是点头赞同：“对，夏蕙这盘还是应该给予肯定。”

冯正明等评委品尝过的菜，让最后一组可以开始准备。

最后一组里，管伟厨艺上实际并不算差。

冯正明把他安排在最后一组，算是让他带一带沈荣森和吕重山。

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