第526章 老师傅们的采访（求订阅，求月票） (4-3)

比如牡丹燕菜关键还是在于汤的准备，汤的功夫也算是从鲁菜取经。

再比如冯正明那道仿熊掌和仿鲍鱼，前期入味的时候，他用的鲍汁并非是传统的鲍汁，而是类似于一种金汤的鲍汁，所以才会让白萝卜雕的鲍鱼没有呈现出深色。

还有冯正明最后装盘后，准备的那个淋在仿熊掌和仿鲍鱼上的金汤汁。

向其中打入鸡油也是一种很传统的技法手艺，同样是相当考验厨师的能力。

以及他的那个金汤，颜色上的调整，老师傅们也是说出一些细节。

很多不同菜的细节揭露，算是弥补了记者们想要八卦谁是状元，但是老师傅们又不肯说的尴尬。

最终，记者们对这份采访依旧算是比较满意。

毕竟老师傅们揭露了不少技巧和隐秘的配方，让记者们不算是一通采访下来毫无收获。

采访结束，时间也差不多到了午饭时间。

所有参赛厨师们，这次是纷纷集体进行了用餐。

因为下午需要比赛，最后一道菜厨师们还是更加认真。

甚至吃饭的过程中，还会有厨师临时想到什么，又从餐厅跑出去，到备料的后厨里去进行一些准备。

可以说，这最后一道菜，算是不少参赛厨师的孤注一掷。

虽然老师傅们可以说，全国烹饪大赛主要还是希望各地厨师进行交流。

也可以在口号上喊一喊“友谊第一”。

但真的到最后一道菜，每一位厨师还是希望可以力争上游。

对于这一届比赛的状元，又有哪个厨师会说心里不想呢？

谁来参加全国大赛，也不是想要成为别人的陪跑。

大家是真的铆足了劲，把准备了许久的家底全都给掏出来。

甚至有厨师，前两道菜也都是在进行着准备，只为这最后一道菜可以大放异彩。

冯正明倒也并不算是轻松。

他早上一直在处理龙虾，把龙虾全部都准备好。

但他还是面临了一些问题。

按照之前的想法，他单纯是龙虾球去做，好像始终显得有些单调了。

而且他选用的龙虾并不算大，最后取出来的肉，分割过后也不能分出几颗龙虾球。

所以经过了一番权衡，冯正明决定除了龙虾球之外，还要再加入一些干贝虾仁的绣球。

因而，在午饭吃到一半的时候，冯正明是暂时离开餐厅，去备料的后厨又开始准备一些鲜贝和虾仁。

鲜贝提前都准备好，虾仁依然是选用了渤海湾的大明虾现剥虾仁。

既然是全国烹饪大赛上最后一道菜，那么总要最后豪横一把。

剥好了虾仁，冯正明是顺手把虾头也都给练成虾油。

带有虾脑的虾油练出来之后，真的是相当香。

这也是冯正明最后给整道菜提香的关键。

然后冯正明想起龙虾的虾脑，他觉得龙虾的虾脑似乎也不应该浪费。

之前他是准备用虾脑和鸡蛋一起蒸出来，做成一个底托，放在绣球下面的。

现在冯正明转变了一下想法，既然是要用鲜贝、干贝和虾仁做绣球，那倒是不如把龙虾的虾脑给放进绣球中间做内馅。

这样一来，可以让绣球可以变得更加富有层次感。

冯正明思考一下，干脆先加入一些葱姜，把虾脑给蒸出来定型。

这样一来，之后做的时候，直接把虾脑包进绣球内。

绣球用虾胶掺上鲜贝做，外面再裹上一层干贝丝和蔬菜丝。

如此一套的准备下来，让整道菜变得五彩缤纷。

昨天那道鱼和熊掌兼得之，很多人都觉得过于素净。

冯正明便决定，今天的这道乌龙戏珠，要来一个缤纷多彩的装点。

把各种备料都准备妥当，又再次检查一些龙虾肉。

确定龙虾肉在冰水中没有任何问题。

再把要用的汤、葱油、花椒油，以及砂罐里一直小火炖煮的海参全都确认无误。

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