第489章 全国大赛开幕 (4-2)

除了冯正明和江成哲两个相对年轻的厨师。

其他厨师都是掌勺多少的大师傅。

他们在这个岗位上已经干了将近半生。

对他们而言，烹饪已经融入到他们的生活中，是他们生活的一部分。

眼下，在国内经济逐步越来越好的大环境支撑下。

越来越多人对美食都充满了更多的追求。

这一方面让很多有手艺的厨师们，获得了更多展示手艺和才华的机会。

可以凭借自己的好手艺，获得一份更好的工作，带给他们更高收入。

但同样，厨行里也开始出现一些手艺不行，趁机用手段搞钱的人。

所以这一届的全国大赛，要制定一套国内烹饪技能和餐饮的标准，好让更多人能了解中华美食，能够有一套自己的评判标准。

要让更多人明白，中华美食的“色、香、味、形、器”都是些什么东西？

这也是这一届全国大赛主要对如今国内各地掌勺大师傅们的综合考核。

宣布完全国烹饪技能交流大赛正式开始。

接下来酒店是给各地厨师团，安排了单独的包间，让他们进行一番探讨。

一方面是带队的老师傅们，向参赛厨师们面授机宜。

让参赛厨师明白，接下来比赛中需要注意的细节。

另一方面也是让参赛厨师和老师傅们商讨，在经典菜交流的时候，要做哪些经典菜肴？

各地厨师团的菜单，需要提前上报给赛事方。

冯正明跟着大家一起，进入到鲁菜厨师团的探讨房间。

苏、孙二位老师傅，首先是说了一下比赛的一些流程细节，和比赛中的一些评判标准。

苏老师傅说：“基本功的比赛，和之前我们本省选拔赛上的流程类似，就是需要你们从刀功、火功、勺功、雕花、制汤、白案这六个方面去进行比试。”

林柏升听了问：“我们都不是专业的白案厨师，还要比白案的话，对我们难度不小。”

孙老师傅说：“虽然你们都不是专业白案厨师，但如果是作为后厨的掌勺主厨，你们都应该了解白案。

再说既然是基本功，肯定不会对你们的白案有过高的要求。”

苏老师傅说：“最主要的还是在刀功、火功、勺功、雕花和制汤这五项上。”

孙老师傅说：“刀功、火功、勺功、雕花和制汤，这五项很关键，虽然之前选拔赛上，你们都进行过比试。

但全国大赛上，这五项竞争会更加激烈，尤其是这一届要求是‘标准’。

所以你们的刀功、火功、勺功、雕花和制汤都必须要标准。”

聚丰德的大师傅孔兴礼问：“师父、师叔，我们要怎么做的标准？”

苏老师傅一脸认真说：“首先是要切得足够标准，比如多粗的丝，多大的丁，必须要切得准确均匀。”

孙老师傅接过话：“其次是速度，因为你们不是学徒了，你们都是掌勺的大师傅，你们必须要在规定时间里完成。”

苏老师傅又说：“还有雕花方面，会给你们命题，要求你们完成规定的雕花。”

孙老师傅继续接过话：“制汤，会考你们从毛汤到清汤，还会有相应的奶汤，尤其是汤的调味上，你们一定要注意。”

这一系列基本功的比试，实际上还是给冯正明他们不小的压力。

虽然来全国大赛前，他们在选拔赛上，也进行了相应基本功的突击训练。

但同样，这次来参加全国大赛的其他厨师，肯定也是有过相应的训练。

大家都是掌勺大师傅，在后厨围着案板、灶台已经多年。

在基本功上，大家相互之间应该说相差不多。

基本功都差不多的情况下，想要分出胜负可不是一件容易的事情。

所以大家肩上的压力注定不会小。

两位老师傅看出大家的压力。

老师傅相视一眼，随后也是分别开口鼓励。

“不用有太大压力，只要你们能把该展现出来的东西展现出来就行。”

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