第477章 京城厨师团来交流 (4-3)

旁边另一位并非是鲁菜的老师傅，也是笑着说：“无论是什么菜系，很多时候都是触类旁通，厨师做菜的时候，下料都是要足够狠。

没有下足料的自信，不可能把菜做到很美味。”

冯正明认真把海参的料准备好，然后是放在陶罐中去开始炖煮海参。

同时，他也是亲手，按照之前比赛的做法，把绣球干贝准备出来。

看到冯正明准备出来的绣球干贝。

京城的几位老师傅立刻想到他比赛中做的那道乌龙戏珠。

“看起来，小冯今天要给我们做他的那道乌龙戏珠。”

“那道菜可以算是小冯的代表菜了。”

崔老师傅此时开口了，“今天也请各位京城来的前辈们，给正明做作指导，看看他的乌龙戏珠做的是不是可以上全国大赛。”

听崔老师傅这么说，在场京城的几位老师傅都笑起来。

那位京城鲁菜老师傅说：“老崔你们太客气了，你们既然都对那道菜赞不绝口，那肯定是足够好的一道菜。

而且我们也都看了电视，看到了现场那道菜的一些烹饪过程。

我们也都认为，那道菜是足以上全国大赛的一道菜。”

实际上，这次来泉城之前。

京城的烹饪界就对鲁菜这次选拔赛进行过一番讨论。

当时参加讨论会的，可以说都是京城知名的老师傅们。

大家通过反复观看比赛现场的录像。

对比赛中的很多菜，也都是给出极高的评价。

像是冯正明的乌龙戏珠，真是一道让老师傅们都夸赞有加的创意菜。

相较于最后一场的时候，大家都是更多心思花在了炫技。

展现出各自雕花的功夫，还有一些菜品摆盘造型上的功夫。

冯正明第二场的乌龙戏珠，无论是从菜品的立意，还是技法的运用上，真是更加能够获得老师傅们的一致认可。

老师傅们可是有着多年工作积累下来的经验在。

虽然没有现场看到菜品烹饪，也没有能够品尝到最后成菜味道。

但老师傅们通过录像里不少细节，还是大概能想象到基本味型。

因而老师傅们几乎可以肯定，乌龙戏珠这道菜绝对是一道将鲁菜技法融合发挥到极致的菜。

所以这一次来泉城，老师傅们也对这道菜充满期待。

现在可以亲眼看冯正明在后厨做这道菜。

老师傅们一位位都很认真观摩。

看到冯正明准备的虾仁，都是新鲜大明虾现剥的虾仁。

老师傅们纷纷很认可这样的做法。

“不错，用新鲜的虾仁，可以让虾泥吃起来更鲜。”

“而且打出虾胶后，团成丸子也会有弹性。”

“鲜虾和鲜贝搭配，真的是鲜上加鲜了。”

此时京城鲁菜老师傅对粤菜老师傅笑着说：“是不是我们鲁菜，鲜味上的烹饪，不会比你们粤菜差多少？”

这话让粤菜老师傅跟着笑起来。

“哈哈哈，鲁菜一直都算是我们国内菜系之首，是我们中华烹饪的根源，自然很多方面不会比其他菜系差的。”

实际上，这些年开始逐渐流行菜系的说法。

好像无论是什么菜？都要分出究竟是什么菜系？

但实际上在老师傅们眼中，从来也不会在意这种菜系之争。

老师傅们更多是相互交流和借鉴。

也更加希望后辈不要拘泥在菜系之争上。

可以真正把不同菜系的东西更好运用融合。

从而为菜品添加更多的滋味。

冯正明把海参和绣球干贝准备好，他接着便把准备好的鸽子拿出来。

又是开始很仔细去处理起了鸽子。

看到冯正明准备了鸽子，而且似乎还准备了鱼翅。

这让京城来的老师傅们都几乎是立刻想到了鸽吞翅。

而冯正明接下来的处理，也是很像是粤菜里鸽吞翅的做法。

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