第471章 师父查五师兄作业 (4-1)

徒弟们也是趁着师父在，都想要给师父亮一手，让师父看看自己有没有进步？

其中最积极的是曹志国，他明显是早有准备，只是一直没有得到机会。

今晚是终于师父来了小师弟的汇泉楼。

曹志国是非常认真在后厨进行准备。

他做的菜，算是一道很考验勺功的菜。

按照曹志国的要求，冯正明让人给他准备鸡蛋清、虾仁、嫩青豆、胡萝卜。

他还要了一杯牛奶。

冯正明看五师兄要的这些东西，他大概想到了五师兄要做什么菜。

“五哥，这是准备做一个芙蓉炒虾仁？”

听冯正明这话，曹志国立刻有些惊讶看向他。

“正明你行啊，竟然知道这个菜？”

冯正明笑着回应：“看到五哥你要蛋清，就大概知道你肯定要做芙蓉菜了，本来以为你要做芙蓉干贝，但是你要了虾仁，大概猜到你是要做芙蓉虾仁。”

曹志国笑着说：“我这个属于南方的粤菜做法。”

冯正明看到曹志国准备，把新鲜的虾仁剥出来，虾头却没有去用。

他提醒一句：“五哥，我觉得不管是什么地方的菜，其实我们都可以结合起来去做。

比如你这道菜，虾头可以煎一点虾油出来的，或者是煮熟后，把虾脑单独挑出来，炒到你的芙蓉虾仁当中去。”

被冯正明这么一提醒，顿时让曹志国觉得很有道理。

曹志国立刻就按照冯正明所说，用虾头做了一些虾油，并且还单独把虾脑挑出去。

然后，曹志国还在虾油当中，炸了一点他刮下来的胡萝卜泥。

这样让虾油变得更加红润，并且还伴有胡萝卜的香味。

冯正明又给五师兄一点建议：“五哥打蛋清的时候，加牛奶的同时，也可以加入一点点干贝丝，增添鲜味。”

曹志国给冯正明的一通建议说的是频频点头。

然后他就真的按照冯正明建议去做。

蛋清打散了之后，向里面加入牛奶，还要加入一些水淀粉，然后先不向里面加入干贝丝。

而是先要把搅打均匀的蛋清牛奶过筛一遍。

接着再向里面加入很少一点盐口，之后再把干贝丝加入轻轻搅拌均匀。

虾仁也提前是汆水了，嫩青豆也是汆水。

接下来，才是真正考验曹志国勺功的时候。

这道菜做的时候是要尽量不放油去炒。

但是锅里不放油，又会让蛋清牛奶倒入后扒锅。

所以不只是要润好锅，炒制的过程中火还不能大。

曹志国认真的润好锅，接着便把锅里的油几乎倒尽了。

然后把灶火调到非常小，几乎是已经看不到火头的地步。

慢慢把碗里的蛋清牛奶倒入锅中。

在倒进锅里后，迅速开始用锅铲轻轻的炒动。

慢慢随着锅里的蛋清牛奶在将要凝结未凝结前，尽量把锅里的蛋清牛奶拢起来。

这样慢慢呈现出一种雪花芙蓉的蓬松状。

在这个时候，要迅速把虾仁下入锅中。

再和锅里已经凝结的芙蓉一起翻炒。

紧接着再向锅里淋入虾油，把虾脑也撒入其中。

依旧是小火慢慢推着炒，让所有的料都被炒匀。

冯正明在旁边看着，提醒一句：“五哥该出锅，不然要出水了。”

听到这话，曹志国也是迅速把锅里的芙蓉虾仁拢起来盛出锅。

出锅装在了盘中，曹志国又是把嫩青豆和炸过的胡萝卜泥点缀上，甚至还点缀了一些香菜叶和小花。

一下子让这道菜变得更加高级了一些。

冯正明看完五师兄的一番摆盘，笑着为五师兄鼓掌。

“五哥看来在外地真是学了不少新东西。”

曹志国见冯正明给自己鼓掌，还夸奖自己，顿时有些不好意思了。

“正明，你可别笑话我了，跟你一比，我在外地学的东西，还不如你的一些奇思妙想来的好。”

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