第464章 比赛还是考级？（求月票） (4-3)

真的是会有极大的压力，尤其是回答错误的时候更是压力巨大。

厨师们自己也清楚，过不去眼前这一关，那么全国大赛上他们只能是拖后腿。

所以这些厨师们主动选择放弃继续比赛。

接二连三有厨师主动弃权。

最后现场剩下了三十九位厨师继续比赛。

这些厨师心理承受能力明显更强。

虽说他们有些已经犯了错，或者是没有回答上考官提问。

但他们还是想要完成自己这场比赛。

冯正明已经在给鱿鱼打花刀。

按照要求，鱿鱼是必须要打“卷筒花刀”。

冯正明现在基本上打花刀前，会先向考官主动回答问题。

“顺原料的肌纤维排列方向，直剞交叉十字刀纹，深度为原料厚度的四分之三，刀距约为2毫米，顺肌纤维方向切成长约5厘米，宽3厘米的长方形块。”

这次冯正明回答更加详细，等到考官确认后让他可以开始。

他依旧是完全按照自己说的一模一样在鱿鱼上打花刀。

并且最后也切成一条一条长方形块。

接着是对猪腰打花刀，现场要求猪腰是打成竹节花刀。

实际上油爆双花这道菜，很多时候在做的时候，可能两种食材的花刀是一样的。

只不过现场比赛的时候，明显是有意要求，大家必须要把两种原料打成不同的花刀出来。

这也算是对每位参赛大师傅的一份考验。

看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大师傅们是不是能应变？

冯正明还是向考官认真表叙一番。

“先顺长直剞深度约是原料五分之四的平行刀纹，再横向在原料两端约1厘米处，各直剞两条深约为原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀纹，最后把原料切成长4厘米、宽约2.5厘米的长方块。”

考官已经发现，冯正明每次的回答可以说是相当准确。

几乎是和他们手上考试教案上的一模一样。

关键是，冯正明不但是能回答的一模一样，他打花刀的时候，也几乎是能够完全按照规定一模一样的照办。

实际上在很多时候后厨做菜的时候，厨师为了赶时间，未必能够每次都那么标准。

就像是今天比赛上，其他一些厨师为了标准，他们会很小心翼翼按照要求去打花刀。

冯正明是完全不同，他是能够标准完成，速度上还不会放慢。

真的是回答完毕后，他就能很迅速把花刀完成。

眨眼间，冯正明已经完成了手上的三道菜，只剩下了最后一道爆炒腰花。

爆炒腰花要求的是腰子必须是麦穗花刀。

其实在一些餐馆和酒楼里，往往做油爆双花的时候，也是全都是打麦穗花刀。

一方面一次打出相同的花刀，对打花刀的厨师来说比较省事。

另一方面麦穗花刀实际上算是比较基础的花刀了。

冯正明看向考官，脸上挂着微笑说：“猪腰麦穗花刀，先在猪腰横向斜剞深度约四分之三、刀距约2毫米的平行刀纹，然后再纵向直剞同样四分之三深度、刀距也是2毫米的平行刀纹。”

考官听完冯正明的叙述，也是主动给他拍手鼓掌。

“冯厨您真的很厉害，您可以开始了。”

接着，冯正明把腰子从当中片开，一刀把腰骚片掉。

尽管已经高强度做了三道菜，冯正明的手依旧是非常稳。

这一刀只片下薄薄的腰骚，几乎没有片下任何的腰子肉，甚至完全不需要片第二刀。

接着冯正明来了一个非常标准的现场表演。

他下刀相当快，几乎眨眼之间迅速完成了横向，接着又是非常迅速完成纵向。

打完了花刀，冯正明再把整片的腰子分成约2.5厘米宽的长条。

如此一来，一个一个如同麦穗般的腰花漂亮的摆在案板上。

冯正明对腰花进行标准的腌制和上浆，然后也是非常利落的完成了爆炒腰花这个菜。

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