第428章 接待侨胞 (4-3)

冯正明回应：“好的，领导和各位先生请稍等，我这就下去准备，今天保证会让各位品尝到最地道的鲁菜。”

言罢，冯正明从包间退出来，快步回到了后厨。

踏进后厨，冯正明喊道：“准备上菜，冷盘不要上山药泥了，改成上炝拌桃花虾，快点去准备。”

听到冯正明回来说，要把冷盘里原本准备的山药泥换掉，让后厨大家有些奇怪。

不过虽然很奇怪，但主厨已经说了，大家自然是全都立刻准备。

首先是把桃花虾准备出来，这批桃花虾是和鲜海参一起被送来。

这方面也是多亏了冯正明的六师兄在海边城市。

可以帮他把这些更新鲜的海鲜食材找到。

冷盘四道菜，除了把山药泥换下来，其他三道：琥珀猪蹄、白卤肘子、时蔬拼盘都没有变。

桃花虾迅速被剪头清洗干净，孙海按照冯正明的要求用大约90度的水温烫。

烫熟后，虾捞出来立刻用加冰纯净水过凉。

过凉后沥干水，用准备好的捞汁拌匀桃花虾。

最后一步是冯正明进行，花椒油烧热浇在装盘的桃花虾上，迅速用盖子扣上。

接着冯正明便让人开始去给楼上包间上菜。

“走菜，走菜，记住上慢一点，给桃花虾炝的时间，不要急。”

虽然知道上菜的人已经有经验，但冯正明还是专门嘱咐。

冷盘走菜后，冯正明接着看后厨其他一些菜的准备。

葱烧海参方面，海参已经差不多入味，可以从陶罐里取出来。

然后是要准备一些鲁菜中的几道经典爆炒菜肴。

像是爆炒腰花、油爆双脆，还有诸如酱烧鸡丁等烧菜。

为了不出问题，所有的菜冯正明几乎都是亲自动手。

当然切配工作都由旁边其他厨师帮忙完成。

而像是一些炖煮的菜，也都是交给了其他的厨师。

冯正明亲自上灶，还是很吸引后厨里学徒们的目光。

虽然说，现在后厨里，顾志成他们几个厨师，手艺上也能够出菜了，但要说烹饪时的利落程度，还是要比冯正明差一些。

冯正明上灶的过程是绝对没有丝毫拖泥带水。

无论是爆炒的菜，还是各种烧菜，他都能非常轻松拿捏。

关键，即便是顾志成他们也都很佩服的是。

冯正明调味上那种一勺准。

这可以让冯正明省去不少尝味道，和再次调味的过程。

这就让冯正明做菜显得很利落。

在楼上，四道冷盘首先送入包间。

看到上桌的冷盘，服务人员向客人介绍了一下。

当介绍炝拌桃花虾的时候，揭开盖着的炝拌桃花虾，浓郁花椒油香和虾的鲜味混合起来的味道，真的是让整个包间里都很香。

其他的侨胞都纷纷惊讶地伸头打量这道菜。

那位司徒老先生明显是见多识广。

嗅着味道，老先生说：“这个味道，应该是花椒油炝拌的味道，这桃花虾还非常新鲜啊。”

服务人员马上介绍说：“是的，桃花虾是今天才送来，我们主厨的师兄在莱城海边，所以会给我们供应新鲜的海鲜。”

司徒老先生笑着说：“桃花虾确实也只有渤海湾有啊。”

其实这道炝拌桃花虾，连省里领导都是第一次见。

司徒老先生问服务人员：“这道菜，你们汇泉楼不是天天都有吧？”

服务人员点头：“是的，因为桃花虾不是每天都会有新鲜的虾被送来，所以确实不是每天都能有的。”

这话让包间里其他人都恍然明白。

原来并不是每天都有的菜，难怪大家不常见到。

司徒老先生又说：“你们上桌用碗盖着，是在上桌前，你们主厨用花椒油呲了之后，盖上碗在上菜过程中去炝这个菜吧？”

服务人员微笑回答：“老先生您是真的很懂，您说的没错。”

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