第374章 要有一道招牌菜 (4-1)

看着出锅摆放在盘中的银丝卷，让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。

大家不曾想过，这银丝卷竟然能做的如此漂亮。

一阵沉默过后，还是吕重山开口说：“主厨对油温的掌握真好。”

冯正明笑了笑说：“这个其实不难，你用一根筷子，沾上一点点面粉，放进油锅里。

如果是很细微的小泡是三四成油温，如果气泡很密集生成那就是五六成，如果油面上开始冒烟了，筷子放进去是大泡那就是七八成。”

吕重山接着问：“主厨你怎么知道，这个银丝卷要三成油温下锅？”

冯正明回答：“很简单，我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候，看到苏杭地区的那种油酥点心，他们通常油炸的时候，为了不让点心上色，都是三成油温下锅。”

解释完，冯正明让大家都尝尝看。

“爷爷、老何大家都一起来尝尝看，看看味道如何？”

在冯正明招呼下，大家一起围上来，一人拿起一个来品尝一番。

一吃之下，外面是酥脆，而里面却依旧是软软的。

因为冯正明让吕重山加入了蜂蜜和桂花，让银丝卷透出浓郁的桂花香味。

而原本涂抹在夹层里的猪油，经过油炸后已经被逼出去，吃起来倒是并没有多么油腻。

不过因为吕重山第一次尝试做，没有放很多的糖，口味上略显淡了一些。

冯爷爷吃完一个之后，细细品味一番说：“味道上虽然还有些欠缺，但是已经有我曾经吃过的滋味，确实是有些意思。”

其他人也都纷纷表示，吃起来确实还挺好吃的。

罗晴从一个顾客的角度给出一些意见。

“我觉得是不是可以做的更小一点？现在这样可能还是有些大，而且是不是和面的时候多加入一些糖？这样让面丝吃起来也会有味道，不然这样吃着确实有些没味道。”

大家也都比较认同罗晴给出的这些意见。

冯正明也给出自己的意见：“老吕你这个工艺还可以改进，可以做的再小一点，油炸之前，可以稍微饧发一下，和面的时候多加入一些糖，甚至可以和面的时候加入桂花，让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。”

吕重山认真点点头，接受冯正明和大家给的意见。

然后吕重山用冯正明蒸好的南瓜，全部都捣成泥后，又是在冯正明建议上，为了让南瓜泥更加细腻还过筛了两遍。

然后用南瓜泥拌上糖一起和面。

本来和好了面，吕重山是准备尝试切丝。

但是冯正明看吕重山面和得比较软，他建议吕重山还是用拉面方式。

然后，吕重山给大家上演了他厉害的白案手艺。

南瓜泥和出的面团非常软，尤其是在饧发过后，简直是提起来就会自己垂落到地的状态。

可是这样柔软的面团，在吕重山的手上却仿佛是乖宝宝一样。

无论吕重山如何去拉，面团始终都没有出现断的情况。

吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。

拉好的面丝简直细如发丝般。

看到吕重山这一手的拉面功夫，真的是让大家第一次对他另眼相看。

可能之前大家觉得，吕重山只是一个手擀面师傅。

即便是吕重山被冯正明带去，参与了青年大会的餐饮工作。

在很多青年厨师眼中，吕重山也只是和其他白案厨师一起，算是做一些主食在辅佐他们的菜品而已。

可是现在，看到吕重山把饧发后，非常柔软的面团拉成细丝。

真的是让大家明白，吕重山这白案功夫确实了得。

面丝拉好了，吕重山在案板上用刀切成小段，再给每一段刷上一层油，防止面丝粘连。

之后把饧发好做馒头的面团拿出来，先下剂子，然后擀成面皮后。

再把准备好的面丝包在里面。

稍微喷上一些水，放进笼屉里饧发一下。

饧发让包了面丝的馒头长大一倍样子，然后开始上锅去蒸制。

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