第378章 最后的准备（求月票） (4-2)

是每一个厨师最基础要掌握的东西。

如果连最基础的标准都做不好，又怎么能够把菜给做好？

有了标准，后厨里所有人都遵从那个标准的情况下，会把每一道菜都能做的几乎相差无几。

这可能是不少餐馆和酒楼忽略的一点。

也是为什么同一家酒楼，可能出菜的品质会出现极大的偏差。

就像是之前聚宾园出现的情况。

学徒没有按照标准去做，结果导致菜做出了问题。

当初如果不是王老师傅被请回去坐镇。

后来又是主动邀请冯正明去比厨，更是向顾客做出听取意见和认真改进的姿态。

恐怕聚宾园的口碑会彻底毁掉，也会走向汇泉楼被冯正明承包前的结局。

当然，现在汇泉楼后厨里这些青年厨师，他们能够拧成一股绳，在后厨里相互之间保持一种和谐相处的局面。

这也是因为汇泉楼承包人是冯正明。

大家心里都清楚，如果主厨不是冯正明，除非是某位老师傅坐镇，否则可能也很难让他们全都心服口服，愿意在后厨里这样和谐共处。

顾志成笑了笑才继续说：“玩笑归玩笑，做菜的时候大家还是要认真，不能因为主厨不在，我们做菜就不严谨了，一定要保证每道菜都展现出我们的水准。”

鲍峰说：“当然，菜做不好，可不光是丢汇泉楼和主厨的脸，也是丢我们自己的脸。”

姚振辉跟着附和道：“是啊，我们这群年轻人接手汇泉楼后厨，本来就让泉城那些大师傅和青年厨师看不上，更加不能出错让他们看笑话。”

夏蕙说：“只要我们按照标准去做，那就一定不会出错。”

孙海点点头：“标准是我们的底线，要守住。”

顾志成说：“总之，我们把菜做好了，是为我们自己争光，无论如何不能被泉城的同行们看了笑话。”

当初冯正明主要邀请外地青年厨师加入自己，是有利用外地青年厨师心里不愿意在泉城本地厨师面前丢脸这一点。

无论是顾志成、鲍峰、姚振辉和齐家乐，还是孙海和夏蕙，他们都不算是泉城本地派的厨师。

这也就让他们更加急切，想要在泉城打出自己的名气。

不愿意被泉城本地的同行看到他们失误，从而背地里笑话他们的能力。

在这一点驱使下，他们很自然会更加认真。

这一点驱使下，也会让他们空前的团结。

即便是相互之间有竞争，也属于内部的一种良性竞争关系。

冯正明说过，有谁想要挑战他主厨的位置，只要是能够拿出一道他做不了的菜，而且能够在汇泉楼后厨大量出菜，那他可以把主厨的位置让给对方。

可能如果是外行看来，这有什么难的？只要是拿出一道难的菜，不告诉冯正明细节和如何调味就行了。

但是厨行内的人都很清楚，这一点是很难办到的。

难办的不是创出一道独特技法和调味的菜。

真正难办的是，要能够在酒楼的后厨里成批的出菜。

酒楼后厨出菜，不可能像是家里做菜，或者是一些私房小餐馆，一道菜一道菜的给客人出菜。

酒楼里出菜，往往一道菜会需要同时出很多份。

想要做到能够同时出很多份同一道菜，味道上还不能有太大的偏差。

这就不是一个人能干的事情。

需要后厨里所有厨师相互分工合作去完成。

那么首先从备料，到配料，再到拆分烹饪，再到最后成菜装盘。

工序要进行拆分，明确能够分好每一个步骤让谁去做？以及要怎么做？

所以很多厨师在一些比赛上做出来的菜，往往是只能在比赛中做，不可能推广到酒楼里去做给顾客平时点单。

一旦点单量上去了，很多菜厨师一个人根本就完成不了。

一位真正有能力的主厨，不单单是要自己会做菜，还必须要懂得如何把每道菜的流程拆分出来。

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