第378章 最后的准备（求月票） (4-1)

冯正明去送请柬的时候，汇泉楼这边何云庆和顾志成也带着人在忙碌中。

何云庆对汇泉楼以前的服务人员，和新来的一些服务人员进行着一些告诫。

“试营业的时候，所有包间必须要两个人为顾客服务，记住你们自己负责的包间，优先要把自己包间的客人服务好，任何包间出现问题，都要第一时间通知领班。

点菜的时候不要抢着给顾客推荐，一定要先询问顾客是不是有什么需求，口味上有没有什么要求，是不是有什么忌口，顾客忌口的这一点尤其重要，一定要问清楚，推荐菜品的时候要注意这一点。

然后在推荐菜的时候，优先推荐主厨告诉你们的每日主打菜肴，通常主厨会提前告知你们，必须要记清楚是哪几道菜，根据顾客的要求，优先推荐主打菜肴。”

何云庆算是把自己多年的经验，毫无保留地告诉了在场的服务人员。

虽然知道可能短时间里，一些新人未必能够掌握。

但何云庆依然很认真说清楚，而且安排了汇泉楼的老人带新人。

说完包间的一些服务上注意点，何云庆又说了一下大厅服务的关键。

“坐在大厅里的顾客，每一桌必须要有一个人负责，记住你接单顾客坐在哪一桌，你要对那一桌的客人负责，优先服务那一桌的客人。

点单方面，也是和包间一样，一定要问顾客是不是有什么忌口，这一点都要记清楚。

推荐菜品的时候，也是优先推荐主厨当日的主打菜肴。”

说的东西确实是重复，但何云庆依然认真进行告诫。

让服务人员一定要认真对待每一桌的顾客。

讲解完如何招待顾客，何云庆最后说：“还有一点你们都要记住，无论是什么样的顾客进门，无论穿着打扮什么样，都不可以以貌取人，必须要对顾客保持足够尊重。

如果顾客有无礼的行为，告诉领班，或者告诉我，不要直接去争吵。”

何云庆告诫服务人员的同时，后厨里顾志成也和青年厨师们进行交流。

顾志成同样是非常认真：“主厨现在不在，我们大家要明白一点，无论主厨在不在，我们都必须要保持认真，每一道菜都必须要按要求做好。”

说完这话，顾志成看着大家都不吭声，他自己有点绷不住笑起来。

顾志成这么从认真变得笑起来，其他人很自然也都跟着笑起来。

齐家乐边笑边说：“顾哥你看你这么严肃，搞得我们都不自在了，主厨不在的时候，我们大家还是自在一些，别那么严肃。”

其他人也都同意齐家乐的话，都觉得冯正明不在后厨，大家就跟在干饭铺后厨一样，要其乐融融，该乐呵还是要乐呵，当然做菜还是都要认真起来。

冯正明为了保证汇泉楼后厨的质量，把孙海和夏蕙也给调来汇泉楼后厨。

原先汇泉楼后厨里的年轻厨师，也有两个通过考核被留下。

不过两个被留在汇泉楼的以前厨师，面对顾志成他们这几个青年厨师，多少是表现出一种谦恭的姿态。

因为在冯正明对他们考核的时候，每一项考核都让这几个青年厨师一起参加。

结果无论是勺功还是刀功，包括对灶火的掌握，顾志成他们青年厨师还是更扎实。

通过那场考核，也是让汇泉楼后厨里留下的年轻厨师，意识到他们不足。

就连他们一直在后厨里干了很久的刀功。

也算是他们最有自信的一项了。

在考核中，也都是完全被顾志成他们青年厨师们碾压。

真正看到冯正明他们这些参加了全省青年厨师大赛的青年厨师的刀功，让汇泉楼以前后厨的年轻厨师才算是看明白，什么是标准。

汇泉楼后厨留下的几个年轻厨师，通过这段时间在干饭铺后厨观察。

意识到了为什么汇泉楼最后在他们手上最后会干不下去？

原因还真就是他们这些厨师身上。

首先是他们不够标准。

什么是标准？

标准就是一个厨师必须要做好的东西。

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