第352章 设计和演示菜品烹饪 (4-2)

而且不知道是不是因为恋爱的缘故，段锦盛突然之间变得更加努力了。

对冯正明分派的任务，能够完全不打折扣完成。

这些改变，让冯正明觉得或许恋爱对大家还真是好事情。

冯正明他们依旧是在努力准备晚宴。

当然，除了要为晚宴准备，冯正明他们也需要准备日常的餐食。

所以晚宴的一些菜品设计，大家也就只能放在晚餐过后。

首先是那道作为前菜的虾仁蚕豆，冯正明准备要给一个更加漂亮的摆盘。

晚饭过后，冯正明和青年厨师们一起在后厨里讨论。

“摆盘上，首先是器皿必须要做好选择，我觉得既然是蚕豆和虾仁，不能用那种浅盘子，那样可能不方便客人吃。”

“没错，我们应该用一些比较深的，比如是用碗上，给客人搭配上勺子，到时候客人可以用勺子舀起去吃。”

“肯定是要配上勺子的，我问过了服务人员，晚宴现场是会配勺子。”段锦盛很积极发言，提起自己问过服务人员的时候，他隐约还有点小得意和小甜蜜流露出。

只不过在场的大家没有人在意，此时大家注意力都在讨论菜品上。

“不过用碗上的话，会不会像是要直接让人家吃饭的感觉？”夏蕙提出自己不同看法。

孙海跟着说：“第一道前菜就用碗上，好像确实是显得有些奇怪。”

接着张明海说：“要不我们用那种深一些的盘子？最好是那种比较小巧，向内凹陷一些的盘子，这样也可以方便我们摆盘，和客人吃。”

大家顿时都觉得孙明海的这个点子很好。

然后大家在各种餐具中寻觅，还真是找到了比较合适的盘子。

盘子并不大，但是中间是微微向下凹陷，但是又不是非常深的凹陷。

找到合适的盘子，大家一起进行了一番尝试。

发现还真的算是比较合适。

有了容器后，冯正明他们接下来，根据容器进行设计摆盘。

经过一番设计，最终确定的摆盘方式，是把蚕豆放在下面，堆出一种山峰的样子，虾仁则是点缀在其中，盘子上面的留白处，用橄榄油和一些酱汁绘出这次青年大会会徽。

这样的设计出来，大家看着还真的是非常漂亮。

然后大家也都是专门学习一下绘制会徽。

冯正明嘱咐大家：“晚宴的时候，这些图案全部都要提前绘制出来，等到上菜前，把蚕豆和虾仁堆在下面，这样就直接上菜，尽量避免出错。”

设计好了前菜后，接着的醋椒鱼汤爆螺片，冯正明选用了后厨里准备好的小汤盅。

“这个菜，我们不能当着客人的面去汤爆，所以我们必须要计算好上菜时间，确保推到客人的面前，螺片依旧是能保持那份鲜嫩。”

这样的要求可不是容易办到的，冯正明他们自然是进行一番演练尝试。

最终计算出一个大致的时间，然后根据上菜的时间，在后厨里进行加工。

螺片切成薄片，稍微过水后放进汤盅，接着淋上准备好的醋椒鱼汤。

这样在推去上菜过程中，还会有一个继续加热的过程。

计算好时间的情况下，刚好上菜的时候，是一个比较绝佳的品尝时间。

这一些的小细节，真的是让冯正明他们花费不少心思。

虽然设计起来非常的费脑筋，但是大家的热情却非常的高涨。

因为大家都想要在国内外的青年面前，好好展示一番鲁菜应有的那份独特美感。

既然是要给国内外青年留下一个深刻印象，那么就一定要做到最好。

接下来第一道菜焦熘鱼，冯正明决定是要来一个更漂亮的设计。

冯正明为了让客人吃起来方便，他选用的鱼是海鲈鱼，这样取下来净鱼肉没有鱼刺。

按照冯正明的设计，要把鲈鱼改上花刀，然后拍上糊先进行油炸。

油炸过程中，要把鲈鱼卷起来，定型成一个圆筒状。

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