第279章 汤的正面比拼 (4-3)

今天冯正明选用八珍是：海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。

煮好了高汤，一半进行扫汤，获得清亮的高级清汤。

另一半的汤则是用来汆煮八珍。

鸡肉和虾仁剁成泥，蹄筋切成小丁。

剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。

然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起，加入蛋清和淀粉搅打上进，用虎口挤成丸子，再把切成丁的蹄筋包进丸子里，丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。

均匀用四种丝在外面包裹住丸子，之后下入汤锅当中，用关火后的高汤汆烫成型。

这么一颗一颗的八珍丸子准备好。

再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里，把鸡皮袋子撑起来。

将布袋封好后，摆好再行放在汤碗当中。

剩下的八珍丸子摆在汤碗里，接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。

最后还要用一个盖子盖住汤碗，防止在蒸制过程中，其他的水汽渗入到汤碗中去。

准备好把汤碗放进蒸锅，开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。

这又是一个比较漫长的过程。

冯正明倒也已经不着急，因为基本上蒸出来这道菜算是完成。

所以他先慢慢把灶台收拾一番，清理干净案板把刀具归纳收好。

甚至冯正明还把脚下的地面都清扫了一番。

可以说是把自己比赛的场地给认认真真打扫了一遍。

看到冯正明认真把自己比赛的场地还给打扫一番。

让评委们也都是频频点头给予肯定。

“正明还是很传统的厨师，知道需要顺手把灶台清理干净啊。”

“是啊，现在很多年轻人都不注意这点。”

“现在很多年轻厨师，不光是不会清理灶台和脚下，有些连切菜的墩子都不会清理了。”

“切墩过去的功夫，是要切完后就要铲干净和抹干净的，现在好多年轻厨师都不注意这点，而是把这些都丢给其他人去做了。”

“有些东西还是不能丢，必须要认认真真去做好。”

老师傅们的一些话，还是希望年轻厨师都能更好的把手艺传下来，同时一些优秀的传统烹调过程，也必须要好好的传承下去。

现场除了冯正明的这道八珍布袋鸡汤。

其他一些厨师也都是拿出做汤的手艺来。

夏明烨做了一道孔府一品八珍汤，做法上也是需要先炖煮汤，然后要吊出清汤来，再加入八珍做出的一道汤。

而现场来自泰丰楼的一位年轻厨师，则是做了一个鲁菜中的经典乌鱼蛋汤。

这样三道汤算是在现场获得了不小的关注。

老师傅们也都是纷纷对孙老师傅表示，他们泰丰楼年轻厨师的乌鱼蛋汤也算是让人期待。

“老孙，你们泰丰楼有些深藏不露，竟然在最后还藏了这么一手啊。”

“哈哈哈，前边没见你们泰丰楼年轻厨师发力，这道最后的乌鱼蛋汤让人期待了。”

“乌鱼蛋汤要做好可是也不容易，小酸辣的味道，如何调配好很重要。”

“泰丰楼应该还是有些手法在的。”

孙老师傅面对老师傅们的夸赞，也是赶紧说：“我们不敢不认真了，前边都是看你们的徒弟、徒孙们大放异彩，我们泰丰楼怎么能一直不声不响呢。”

侯师傅笑着说：“看起来，最后一场的比赛，年轻厨师们是真的下了功夫。”

汤的关键首先是在于原汤是否炖煮的足够好，其次就是在做汤上菜的时候，是不是能够把汤的味道调和好，要让汤的味道和食材相互搭配契合。

这其中不同的厨师，又有着各自不同的一些方法。

包括炖煮原汤的时候，每位厨师可能加料都会有一些不同。

所以要想把汤做好，实际上也相当考验厨师能力。

冯正明在打扫完毕，蒸锅里已经开始慢慢渗出了鸡汤的香味。

他立刻关火，小心翼翼把蒸锅的盖子揭开。

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