第279章 汤的正面比拼 (4-1)

冯正明这次比赛做的汤菜，算是一道非常讲究功夫的菜肴。

这道菜名为：八珍布袋鸡。

布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜，算是和福禄鸭相对应。

和福禄鸭一样，布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。

不同的是，福禄鸭算是一道扒菜。

布袋鸡则是一道汤菜。

冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。

首先是需要炖煮一锅上好的汤。

然后就是需要整只鸡脱骨。

必须要一整只鸡的骨头全部脱骨，而且还不能把鸡皮弄破了，最后脱骨后的鸡像是一只布袋子，能够盛水不漏。

然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。

整只鸡完成脱骨，要先把鸡翻过来，用葱姜料酒以及开水进行汆烫。

再把布袋鸡翻回来，把八珍丸子塞进布袋鸡当中。

放在一个汤碗中，再加入提前你准备好的高汤，放在蒸锅里进行蒸制。

最终呈现出一道仿佛一整鸡炖出来的鸡汤。

但实际上，汤中融合了鸡肉和八珍的味道，八珍丸子配合上汤一起边吃边喝，非常鲜美。

昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。

冯正明今天也算是不甘示弱，同样是展示一手脱骨功。

在汤炖煮上之后，他开始很小心进行整只鸡脱骨。

为了不把鸡皮弄破，冯正明用一把小刀，一点一点从鸡屁股开始，慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。

然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。

这个过程真是一个非常考验耐心的过程。

可不是昨天夏明烨猪蹄子剔骨。

他可以一刀从猪蹄的下面划开，然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。

冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破，他需要更加的小心翼翼。

所以他有充足的时间去煮汤，因为整鸡脱骨需要很长时间。

发现冯正明那边不紧不慢，一边在炖着汤，一边在慢慢给整鸡脱骨。

评委们自然也都是意识到，这最后一场比赛冯正明是要拿出真正的技术来。

夏老师傅远远望着冯正明，对身边的颜老师傅说：“老颜，正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”

颜老师傅听后笑起来：“哈哈哈，老夏你这话说的，正明是我徒弟没错，但年龄上比你们家的小烨没有大几岁，他们年轻人之间的比试，应该算不上是什么宣战吧？”

夏老师傅说：“他昨天的黄焖栗子鸽，已经算是把我们的带子上朝比下去，今天他这个八珍布袋鸡，明显也是对标了昨天小烨的那道孔府仿熊掌，这还不算是宣战吗？这也太巧了吧？”

颜老师傅说：“不能说巧，是你们孔府菜确实做的更加精细，给了正明不少的启发。”

说到这里，颜老师傅强调一句：“何况，无论是昨天的黄焖栗子鸽，还是今天这个八珍布袋鸡，都是老菜，不能说是针对你们的孔府菜。”

两位老师傅的对话，也让旁边的其他几位老师傅和评委都听到了。

侯师傅笑着说：“两位老师傅，你们不用这样剑拔弩张，晚辈这样比一比，不是挺好的吗？而且之前大家也都说了，比赛是第二位，年轻厨师相互交流才是关键。”

夏老师傅有些无奈：“我总觉得，小烨这么跟正明比，有点吃亏了。”

颜老师傅笑起来：“你这人，他们年龄上差不多吧？正明比小烨大不了几岁，而且真要说起来，正明他正式拜师学厨，时间比你们家的夏明烨还要短，小烨应该是从小就跟着你们身边耳濡目染，正明可没有那样机会。”

这个时候，苏老师傅也忍不住开口。

“老颜这话说得对啊，老夏你们家夏明烨才算是这次比较中的底子最深厚的，他是从小就耳濡目染，稍大一些就有机会跟你们学了。”

夏老师傅听这番话，一时之间也是有点无话可说。

确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。

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