第270章 不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功 (4-2)

鸽子沥油的时候，他先是重新起锅炒了一个糖色。

这次的糖色他没有炒到很深，而是炒了一个偏淡一些的糖色。

炒好糖色单独倒进旁边一个碗里。

接着把各种的配菜都一样一样切配出来。

冬笋切片，香菇打上花刀。

小油菜只留下菜心，并且把菜叶修整齐。

还有五花肉切片，鸡肉也要剁成小块。

煮好剥皮的栗子也准备好。

再在锅里倒上提前准备的清汤，加入一些水烧开，把冬笋、香菇、油菜心、五花肉、鸡肉都分别飞水。

接着锅里放花生油和猪油，先把葱姜蒜下锅小火煸香。

小火需要慢慢煸炒一阵葱姜蒜，煸到边缘有些焦黄，再把五花肉、鸡块下锅煸炒。

煸炒的过程中向锅里加入炒好糖色，还有黄酒、盐、胡椒粉。

把香菇冬笋片也下锅煸炒，接着是向锅里加入汤。

汤一定要多加一些，要完全没过锅里所有食材。

把锅里的东西稍微煮一下，并且把漂浮在表面的一些沫子打掉。

对汤进行一番调味后，接着把炸好的鸽子摆放进砂锅里。

再把这一锅的汤料全部倒进砂锅里。

接下来的时间里，就是用砂锅去慢慢炖煮鸽子。

看到这一步，几位老师傅忍不住对夏老师傅说起来。

“老夏，正明这道菜，等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊，连砂锅都用上了。”

“哈哈哈，老夏你们家那道菜，对正明的启发真是不小。”

听到老师傅们的玩笑话，夏老师傅看着冯正明这一通操作，他心里也是感到很惊讶。

很明显，如果不考虑带子上朝还有一只鸭子。

冯正明现在的这一通做法，简直就是昨天带子上朝的一个升级版。

鸽子先过油上色，然后再进行炖煮。

不同的是，冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了，当真是用了大量的材料，给鸽子增添多种的滋味。

现在大家倒是能理解，冯正明做这个菜，为什么不选用嫩的鸽子。

因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了，再经过这么一番的烹饪，那几乎就没有味道可言。

用不老不嫩的鸽子，刚好经得起这样炖煮，也能保留下鸽子味道。

冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。

这个过程又是需要挺长时间。

评委们也就开始去观察其他一些选手。

很快夏明烨吸引了评委们注意。

大家看到夏明烨正在处理着猪蹄。

猪蹄已经被夏明烨烧过，而且还被他清理干净了。

评委们看他的时候，他正在用刀子给猪蹄脱骨。

这可不是把猪蹄给炖煮到软烂脱骨。

而是生猪蹄要进行脱骨。

需要保留猪蹄形状，只把猪蹄中的骨头脱掉。

当评委们看到后，纷纷更加仔细地盯着看。

看了一阵，看到夏明烨已经很小心逐渐把猪蹄骨脱出来。

颜老师傅对夏老师傅说：“夏师兄，看来你们家的手艺后继有人，这一手猪蹄脱骨真是有些不得了啊。”

其他老师傅也都是纷纷称赞夏明烨的脱骨功夫。

侯师傅和京城的几位评委也是惊叹不已。

更不要说是受邀的几个外国人了。

他们更加是一直惊叹，不停向夏明烨竖起大拇指。

常宗福看到夏明烨这一手脱骨功夫，神情也是充满了几分惊讶。

此时，常宗福意识到，鲁省内的年轻厨师中间，还真的是藏龙卧虎。

这一次的全省烹饪交流大赛，真的是引出全省的青年才俊。

之前大家目光都被冯正明所吸引，没有太注意其他一些年轻厨师。

现在看到夏明烨的这一手猪蹄脱骨，是真的让大家意识到，其他的年轻厨师也是如此优秀。

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