第264章 毫无保留教学，交流大获成功 (4-2)

这一刻围观的年轻厨师们突然意识到，颜老师傅这是毫无保留，要把这道经典菜的每个小细节传授出去的。

颜老师傅看到冯正明和张明海往盆里放干淀粉和面粉，直接开口帮现场的年轻厨师问。

“你们放的是什么比例？放的是什么淀粉？”

冯正明在旁边帮六师兄回答：“用的是玉米淀粉，也可以用红薯淀粉，土豆淀粉也行，先加入淀粉，然后按照比例加入一些面粉，把淀粉和面粉干的拌匀，再一点点往里面加水，可以放一点啤酒代替水。”

颜老师傅马上问：“为什么加啤酒？”

冯正明接着回答：“啤酒里有酵母和小麦，也可以增加脆度。”

然后张明海和糊，一点一点加水，慢慢把糊和匀。

颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手抓开。”

在颜老师傅的教导，还有张明海和糊的演示下，大家都看得非常直观。

此时，就连一些现场的老师傅们，也都是会认真盯着看。

随着糊慢慢被和匀，呈现出一种非牛顿流体的状态。

但是张明海抓起来的时候，糊几乎是瞬间就从他手上流下。

颜老师傅说：“看到没有？他这个就是淀粉多了，面粉不够，这个时候要稍微加一点面粉，记住和的时候一定要注意这点，可以先淀粉稍多，看到和出来糊的样子，然后适当加面粉。”

张明海演示过后，用手稍稍抓了一点点面粉，均匀洒在糊的表面上。

接着张明海继续用手抓，这次稍微抓一抓，盆里的糊马上展现出不一样的状态。

之前，糊被张明海抓起来流动会很快。

但是加入一点点面粉后，张明海抓起来的糊明显不再很快流动。

而且可以明显看到，盆里的糊能够团起来，然后会慢慢散开。

颜老师傅等张明海把糊和的均匀了，让他给现场大家都看看。

“你给大家看看，让大家大概知道是什么状态。”

张明海自然是按照师父说的照办，冯正明那边已经是把鱼先腌上。

打好花刀的鲤鱼，先在表面上涂抹一层盐和料酒，然后用一盆水，里面加入葱姜料酒还有一些啤酒，把鱼放进盆里去浸泡。

这是一个腌制的过程，要让鱼带有一些底口。

否则最后包裹糊油炸出来，再浇上汁，汁的味道只能残留在表面，里面的鱼肉会没有味道。

张明海听从师父的话，把糊现场展示了一番。

现场的几位老师傅看到，都是纷纷笑呵呵表示。

颜老师傅真是生怕大家学不会。

侯师傅也跟李志峰说：“颜老真的是大公无私，这才是演示和交流该有的样子，真是当得起一声大师了。”

李志峰点头：“是啊，颜老真是毫无保留的教。”

糊展示过后，张明海端着盆回去。

此时鱼和糊都放在一边，冯正明和六师兄一起准备其他东西。

首先是冯正明用胡萝卜，削出一个小球来，并且把球中间刻成镂空，最终刻出来的胡萝卜球，整体呈现出镂空，中间有一个小球可以被摇动。

这一手雕刻，倒是很自然又让评委们想起，昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。

苏老师傅笑着说：“这个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”

镂空胡萝卜球，雕刻好也是给现场大家看了看。

几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。

冯正明雕刻小球时，张明海把准备好的藕切成薄片，并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。

接着张明海还用菠菜汁和面，用面团捏出荷叶的样子，并且还把荷叶面蒸熟。

这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。

这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。

再把糊拿出来，重新把糊和一和。

把鱼放进糊里，慢慢把鱼身表面需要全部涂满。

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