第253章 老师傅的中西合璧 (4-3)

杨斌看到孙海还有些迟疑，直接帮他拍板：“好了，就它。”

然后杨斌拉上孙海直接去后厨开始练起来。

等到杨斌拉着孙海去了后厨。

颜师傅和黄涛这才看到桌上的茄汁酥炸带鱼。

黄涛有些惊讶：“这个菜有点意思，这，这个是用了西餐炸鱼的方法吗？这外面裹的是面包渣？这个是炸带鱼？”

颜师傅也仔细看了看，看到盘子一边的茄汁。

颜师傅倒是一点不惊讶：“这是茄汁带鱼吧？”

冯正明点头：“对，我做了一些改良，用了西餐油炸的方式，把带鱼拍粉、蘸鸡蛋液，我外面裹了一层馒头渣。”

黄涛听冯正明说着，已经是迫不及待捏起一块来。

先是没有蘸茄汁吃了一口。

“嚯，外酥里嫩啊，这个炸得可真好。”

和大家一样，剩下一半的带鱼，蘸上了一些茄汁后，一吃让黄涛更加赞不绝口。

“好吃，这茄汁味道太好吃了，调味做的真好。”

颜师傅没有品尝，想了想问：“这么说，你这道菜，打算让小夏比赛的时候现场做？”

冯正明点头：“对，让夏蕙做。”

颜师傅看向夏蕙说：“这个菜不算难，但想要做好也不那么容易，炸带鱼的时候，油温必须要控制好，还有带鱼一定要清理干净，否则包裹油炸，里面会残留不好味道。”

夏蕙认真点头：“我知道，师叔他教了我该怎么做。”

黄涛品尝完，看向冯正明问：“这么好的一道菜，你竟然让学徒去做？”

冯正明点头：“是啊，我自己准备了另外的菜。”

黄涛顿时非常期待：“我想看看你的菜。”

冯正明立刻神秘兮兮说：“暂时保密，等到比赛的时候，会让师叔看到。”

黄涛无奈：“真是的，搞那么神秘干什么？”

颜师傅完全不管黄涛了，他叫上冯正明和夏蕙跟着自己进后厨去，又是给夏蕙讲了一下该如何清理带鱼。

冯正明顺便给夏蕙讲解一下如何截取带鱼。

“你看到带鱼这腹部下面有这样一个小洞，你从这里直接一刀切断，然后只用下半截，不要腹部往上的部分。”

教了夏蕙如何截选，冯正明又给夏蕙示范如何把鱼刺拔掉。

“剪刀这样剪开，然后用手揪住这鱼鳍，这样一拉，刚好可以把鱼刺一起给拔掉。”

颜师傅告诫夏蕙：“记住，到时候一定不要着急，认真一点，你这个菜看似简单，想要做好真的不容易，必须要认真熟记每个步骤。”

夏蕙一脸严肃点头表示一定会记下来。

后厨里，杨斌也在教孙海做海参扒羊肉。

这个菜，首先是分别要准备海参和羊肉。

海参需要先炖煮入味，羊肉则是需要白卤一下。

杨斌认真讲解，同时也在用铺子里羊肉做示范。

“到时候呢，你可以用羊肋条肉，白卤出来之后，现场有冰柜，你可以用重物压一下，放在现场的冰柜里给冻一下，等到冷冻和压好了羊肉，拿出来切成片，你到时候记得不要切得太薄，因为太薄你不好掌握。”

颜师傅走过来用手指头比划一了下：“差不多一根手指厚度。”

杨斌继续说：“记住勾芡的时候不要急，一点一点去勾芡，先勾旁边的汤，然后再勾羊肉，芡汁泼在羊肉上，要慢慢去晃锅，好让羊肉把芡汁吃进去。”

嘴上说，因为没有事先准备，所以只能是先讲，同时也把羊肉下锅白卤。

所谓白卤，实际上也就是把羊肉给煮熟。

煮羊肉的时候，颜师傅又给出了一个方子。

“既然夏蕙的菜属于中西结合，孙海你这个也中西结合一下，煮羊肉你可以放上洋葱、胡萝卜和西芹，这样一起去炖煮羊肉，还有放上花椒，葱姜和黄酒，这样去煮羊肉，记住一定要把羊肉煮透了。”

一边说着，颜师傅已经是把料找出来，全都是切好了之后，一样一样给放进煮羊肉锅里。

从卖盒饭到中华名厨提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。