第213章 番茄炒蛋更费时 (4-2)

可是没想到冯正明其实有一系列的准备。

即便是在街头大排档，他依然还是很注意做菜细节。

夏蕙一边按照冯正明说的去做，一边在心里记下这些小细节，算是她在冯正明这里上的第一课。

实际上，给番茄烫了扒皮根本花不了多少时间。

尤其是冯正明有着准备，夏蕙在小锅里倒上开水，把小锅放在煤球炉上加热，同时把皮上划了刀口的番茄丢进小锅里。

也就差不多十来秒，水稍微一沸腾，捞出番茄就能轻松把皮剥掉。

当然这个过程，需要有一双无情铁手。

而夏蕙用漏勺捞出番茄，还有点无从下手的时候，冯正明直接伸手迅速把皮剥掉。

这让夏蕙也是忍不住在心里感叹：果然厉害大师傅都是无情铁手。

剥掉皮，冯正明把番茄丢给夏蕙去切。

“半个切丁，剩下的切块。”

交代这么一句，冯正明自己已经去忙碌起来。

夏蕙倒是没有多问直接照做。

冯正明给切好的腰花、肝尖和肉片上浆，同时灶上已经坐锅烧上了油。

几乎是油温够了，冯正明先把肉片下锅滑油。

肉片滑油的间隙，把已经腌制上浆的腰花和肝尖倒在一起，然后在肉片滑油变色接近成熟，把腰花和肝尖一起下锅。

腰花和肝尖下锅也就大约两三秒钟，在热油里滑开了之后，冯正明迅速端起锅倒在漏勺上。

到这个时候，夏蕙突然发现一个问题，好像冯正明没有提前准备好碗汁？

但是接下来冯正明的操作，真正让夏蕙见识到他手艺厉害。

冯正明就在炒勺里，迅速把碗汁直接调配在炒勺当中。

几乎每样调料他都是只放一次，最后甚至连水淀粉都捏进炒勺，用筷子稍微调拌均匀后。

整个过程也就是滑油东西出锅几秒内，甚至那边灶火都没有关。

勺子里调好味道，冯正明先丢葱姜蒜爆香锅，再把漏勺里肉片、腰花、肝尖倒回锅里，然后还不忘向锅里烹入醋，接着把炒勺里的汁倒入锅中，跟着再把配菜丢进锅里。

接下来旺火爆炒，锅勺翻飞，火焰喷涌。

最后临出锅下青蒜、淋明油，关火用锅余温翻炒后装盘。

爆炒三样这个菜原本就是一个快炒的菜。

现在在冯正明的手上，夏蕙感觉好像是更快了。

全程也不过就是三五分钟的事情。

甚至冯正明出锅了，夏蕙番茄块都还没有切好。

冯正明去给第一桌顾客上菜。

夏蕙则是赶紧把番茄切好，并且把鸡蛋液也给打好。

冯正明上菜回来，她赶紧把番茄和鸡蛋液送到面前。

冯正明做的番茄炒蛋，和家常的做法还是有些区别。

先把鸡蛋液入锅迅速炒散盛出去。

接着是先把葱蒜末下锅爆香，然后把番茄丁下锅炒出翻沙，加入一勺水炒开，然后再把鸡蛋碎倒入锅中，让鸡蛋碎吸掉一部分锅里汤汁，接着再把番茄块倒入锅中。

然后很简单的盐糖调味后，最后还要勾上薄薄芡汁，撒上一下葱花，关火出锅。

夏蕙在旁边看着，完全没想到，一道番茄炒蛋竟然比爆炒三样花费时间要多出不少。

但是看到盘子里的番茄炒蛋，又让夏蕙感到光看着就觉得很美味。

冯正明把指着盘子说：“好了，你去上菜吧。”

夏蕙醒过神来，赶紧端起盘子去上菜。

不出夏蕙所料，那桌客人看到番茄炒蛋第一反应果然是惊讶。

“嚯，这番茄炒蛋这么香？”

“番茄炒蛋还能这么炒？”

“真香，好吃啊，这味道更下饭。”

夏蕙回到冯正明身边，看到他已经把锅勺和案板都给清理干净了。

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