第192章 醋椒味汤爆螺片 (4-2)

冯正明的烹煮鱼汤，算是教会现场观摩的外行人，怎么才能煮出一锅奶白色的鱼汤。

而此时，王师傅突然问：“老颜，汤爆一般都是清汤，正明这煮出奶白色的鱼汤去汤爆，好像还真没见过，是你教的？”

颜师傅摇头：“这个不是我教的，算是他自己的一点创新，我们还是看最后效果如何。”

冯正明把鱼汤熬煮到足够白，便把鱼汤里鱼肉鱼骨都给清理干净。

最后甚至用纱布把鱼汤过滤一下，只保留下干净的汤。

接下来他对鱼汤进行了一番调味。

看到冯正明向鱼汤里加入的调味料。

李辉东和四位老师傅几乎是同时冒出另一道菜的名字。

醋椒鱼。

冯正明对鱼汤的调口，确实是他之前在食堂做醋椒鱼的调口。

鱼汤定好口放在灶火上用小火保持汤沸腾。

冯正明开始处理海螺肉。

从清水中捞出来，把表面的水稍稍擦拭，然后他用刀很小心把海螺片成薄片。

片螺片的过程，倒是和林国富片海蜇片有些类似。

双方都片出比较薄一些的片。

林国富那边把片好的海蜇挂上打发蛋清和淀粉拌好的糊，然后下入油锅里去滑油。

这个过程油温是绝对不能高，几乎是用低油温去慢慢侵炸。

等到外面定型，基本上也就能够捞出去了。

全部捞出去稍稍放凉一下。

林国富同时把碗汁准备好。

然后锅里放很少一点油，葱姜米下锅爆香，把侵炸后的雪花海蜇下锅，跟着把碗汁倒入锅中，旺火迅速爆炒，让汁包裹在雪花海蜇表面便可以出锅装盘。

整个过程真的是不可谓不快。

装盘后，和之前朱旭不同，林国富还认真进行一番摆盘。

不但是要把每一片雪花海蜇摆好，把盘边沾上的汁擦掉，还把一些很细葱丝点缀上。

如此一来，让这道菜更显靓丽。

盘中真的仿佛一朵一朵雪花包裹着海蜇。

边缘略微露出的海蜇，更给这道菜增添色彩上的搭配。

林国富本来是可以先上菜，但他这次没有着急，而是看了看对面冯正明。

冯正明那边螺片已经片好，在另外一口新锅里烧上水。

差不多在水将要开还没有沸腾的时候，关上灶火向锅里下入螺片。

整个汆烫过程非常迅速，几乎就是几秒钟的事情。

迅速把螺片捞出来，再把螺片分别装进一个一个小盅里面。

接着冯正明也是切好细细的葱丝，点缀在螺片上面。

这个时候冯正明再把鱼汤烧开，再向汤里加入一些醋，把汤盛出去装进一个比较保温的小壶里。

如此一切都算是准备完毕，冯正明看向林国富那边故意拖延时间没有上菜。

他干脆直接举起手表示自己可以先上菜。

现场看到冯正明这就要上菜，一些外行人会有一种“就这”“这就好了”的感觉。

四位老师傅和烹饪协会几位倒是已经很期待上菜。

几位师兄上前，帮冯正明一起上菜。

一个一个小盅摆放在四位老师傅和烹饪协会众人面前。

然后冯正明把手中小壶里的热汤浇在小盅里。

小盅里倒好热汤，冯正明微笑说：“醋椒汤爆螺片，请各位品尝。”

还没有开始品尝，苏师傅先开口：“正明你这个菜又是让我们有些惊讶，你这个汤真是做得很好啊，你把热汤浇进来的时候，那股香味真是直冲鼻腔，我嘴里口水都差点忘了吸回去。”

李会长也说：“对对，这个醋香味真是很诱人。”

王师傅看着面前小盅里奶白色鱼汤，和若隐若现的螺片，不禁感叹：“正明调味上的功夫，是真的很厉害。”

颜师傅见大家还没吃已经先夸上了，虽然心里是颇有些为徒弟骄傲，但嘴上还是说：“好啦，我们先尝尝，别光是这么夸。”

大家纷纷开始品尝起冯正明的这道菜。

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