第189章 师兄弟五种技法 (4-2)

越是仔细看，脑海中冯正明现场那个大翻勺画面越是让大家难以忘记。

冯正明继续帮着师兄们把他们的菜处理好。

三师兄的油爆双脆在程国胜那边爆炒腰花出锅后，也紧接着出锅上桌。

爆炒腰花和油爆双脆摆在一起，同样也吸引了不少人的关注。

两个人利落的爆炒过程，在现场也引起大家的一片掌声。

二师兄在认真进行整鸭剔骨。

因为要做福禄鸭，需要先把鸭子完整的剔除骨头，同时还不能把鸭子的皮肉给弄破。

这个过程考验一个厨师的细心和耐心，还有对整只鸭子内部骨骼的熟悉程度。

当初在燕喜楼后厨里，陈泽志做福禄鸭就算是很拿手。

那时候燕喜楼有人点这个菜，几乎都是陈泽志做。

所以虽然整鸭剔骨确实难度不小，但是对陈泽志来说，并不算是多么难的手艺。

这边还在做着，那边四位老师傅和烹饪协会的几位，已经开始对先上桌的菜进行品评。

颜师傅品尝了聚宾园的几道菜，很客观地说：“聚宾园的爆确实是有一手，这几道爆菜真的做的很好，王师兄是后继有人。”

王师傅则是品尝了冯正明他们的几道菜。

首先还没吃，王师傅当场指着冯正明的扒全素说：“老颜你这小徒弟的扒全素，不用吃，今天这份手艺已经让他先赢一局。”

颜师傅赶紧说：“话不能这么说，还有菜没有上来，还要看后面的菜。”

结果其他两位老师傅和烹饪协会的人也都认同王师傅的话。

苏师傅说：“正明他敢在这样的场合做，并且还做成了，那他这道扒全素就是十道菜里最优秀的一道菜。”

孙师傅附和道：“没错，这种场合，恐怕是让我们来做，都未必能做到这样好。”

李会长说：“颜师傅您真的是名师出高徒。”

冯正明的莲花扒全素，无可争议获得现场最高评价。

其他几道菜，也都是获得了好评。

聚宾园的手艺没有丢，这点还是让王师傅感到很欣慰。

随着时间推移，程国胜那边的扒肘子最后上桌，他们的五道菜算是已经上齐了。

冯正明他们这边，大师兄李辉东的葱烧海参也进入最后葱烧阶段。

砂锅煨煮出来的海参，和经过了油炸大葱进行最后的烧制。

用之前煨煮海参的汤过滤干净后，入锅慢慢烧制收浓。

最后几乎是能够自然挂勺了。

大葱和海参一个一个先装盘，再把烧制的粘稠汤汁淋在从和海参上。

大师兄的葱烧海参便算是完成了。

葱烧海参上桌，很自然把程国胜扒肘子的风头抢过来。

葱烧海参这个菜，可以说是颜师傅最为出名的一道菜。

实际上，以前在泉城做葱烧海参的酒楼很少。

大部分酒楼更多是做海参扒肘子。

因为海参本身的味道很淡。

需要用肘子这样的硬菜借味，才能够借给海参非常浓重的味道。

所以单纯只用很简单，大葱段和海参一起去烧制。

可能出来的海参味道会非常的寡淡。

而泉城大多数酒楼用的海参扒肘子的做法，刚好借用扒肘子的浓重味道，给海参非常足的滋味，很好改变海参本身那种寡淡。

后来颜师傅进行了一些研究，最终研究出了先给海参入味的方式去做葱烧海参。

海参进行葱烧之前，先在砂锅里进行煨煮入味。

等于说是先给海参把味道吃透了。

再进行葱烧的情况下，自然是让海参吃起来滋味十足。

今天李辉东是按照师父曾经所教的方法做了这道菜。

现场四位老师傅和烹饪协会的人一吃。

苏师傅马上说：“好，这个葱烧海参，算是得了老颜真传啊。”

孙师傅细细品味着说：“这个味道，还真的是不容易做出来，真的是老颜的手艺，和我们泰丰楼味道是完全不同。”

从卖盒饭到中华名厨提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。