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第188章 师兄弟一起大翻勺 (4-1)

双方都走进各自的烹饪区,李辉东向两个徒弟和三个师侄招了招手。

五个人迅速跑出聚宾园,再回来的时候,五个人手上分别提着事先准备好的汤和油。

看到这一幕,程国胜他们师兄弟真的是完全没有想到的。

王师傅笑呵呵对颜师傅说:“老颜,你们果然是有备而来。”

颜师傅说:“既然是切磋和交流,交流的过程里也是要有切磋的成分,我们肯定也需要做一些准备,老王你可别多想,我们这可不是故意不用你们的油和汤。”

王师傅说:“我可没多想,我现在更期待你徒弟们做的菜。”

苏师傅忍不住说:“早知道,我也应该安排几个徒弟一起参与一下,老王、老颜你们怎么不早说嗯?”

孙师傅点点头:“是啊,下次要早点通知我们,我们也派徒弟一起参加。”

四位老师傅这么说,烹饪协会的会长听到后马上凑过来。

“今天四位老师傅都在,我刚才听苏师傅和孙师傅也都说,想要让徒弟一起参与,刚好协会也准备办一个厨艺交流大会,就是我们省内的中青年厨师一起交流,到时候希望四位老师傅能出面,你们四位出面,肯定能号召全省厨师们来参加。”

四位老师傅听了相视一眼后,苏师傅答应:“好,李会长你们辛苦一些,负责安排好全部的流程,需要我们四个老家伙出面,我们自然是义不容辞。”

苏师傅一开口,其他三位老师傅也都纷纷答应了下来。

烹饪协会李会长笑着说:“好好好,有四位老师傅坐镇,剩下的事情我们协会出面。”

汤和油拿出来,冯正明他们师兄弟没有让徒弟们再插手,各自立刻开始忙碌起来。

这一刻,师兄弟五个仿佛回到了燕喜楼的后厨里一般。

相互之间不用多余的言语交流,能够非常好的配合起来,相互帮对方把一些东西准备妥当。

五道菜中,大师兄的葱烧海参肯定还是最费时的。

因为需要给海参先煨煮入味,还需要把葱也都齐整的准备好。

所以师兄弟们先一起紧着大师兄的葱烧海参去准备。

本来海参大师兄是准备直接入砂锅去煨煮,被冯正明给阻止了下来。

“先飞一下水,毕竟是已经泡发好的海参。”

听到冯正明这样一说,师兄们也都纷纷点头认同。

大师兄李辉东便把海参先飞水。

飞水后的海参把水沥干,用一块纱布包裹好,然后放入砂锅当中。

砂锅里,底下垫上炸葱油的葱姜渣,再把棒骨、五花肉、火腿以及半只老鸡,一起放进砂锅里去,向砂锅里倒入纯净水,放在灶上用小火去慢慢煨煮。

这个给海参入味的过程,是不少做葱烧海参这道菜的馆子都会忽略掉。

所以导致很多酒楼里做的葱烧海参,最终味道会流于表面。

在场四位老师傅看到李辉东的做法,自然是纷纷点了点头,但也没有过多去点破。

实际上,李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底,这个过程是并没有展现出来的。

现场交流归交流,有些东西依然还是要稍稍保留。

不过虽然李辉东没展示出来,四位老师傅还都是心知肚明。

李辉东在煨煮上海参后,很自然开始帮师弟们准备。

这个过程里,程国胜那边已经出了第一盘菜。

程国胜他们第一盘菜,是一盘爆炒包菜。

看似是一盘很简单的爆炒包菜,但实际上在程国胜师弟爆炒过程中,还是展现出聚宾园爆菜的手艺。

包菜没有要可比较硬的菜根部分,而是只用非常脆嫩的菜叶部分。

切成细丝后,包菜是不能进行焯水,用盐先给包菜丝腌制。

腌制过后再用清水去淘洗一遍。

把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后,沥干水就可以直接开始爆炒。

同样是要提前兑一个碗汁。

爆锅的时候不用放姜,而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。

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