第90章 更精致的醋椒鱼 (2-2)

剩下的鱼骨也给剁成小段，和鱼头、鱼尾以及鱼肉条一起放在干净水中，加入葱姜料酒盐稍稍浸泡。

因为这条海鲈鱼很新鲜，所以也不需要浸泡很长时间。

基本上也就是稍稍泡一泡血水，鱼肉发白了就行。

捞出鱼肉、鱼头、鱼尾和鱼骨头，把鱼肉和鱼头鱼尾放在一边。

鱼骨单独提出来，冯正明准备用鱼骨做一个鱼汤。

在锅里下入葱油，然后下鱼骨进行煎炒。

煎炒过程中，冯正明用炒勺把鱼骨全部在锅里捣碎。

完全煎炒出香味后，冯正明向锅里加入炖好的老母鸡汤。

大火把汤烧滚，锅里煎炒过的鱼骨被鸡汤大火滚开后，很快让锅里的汤逐渐变成了奶白色。

然后冯正明用非常细的漏网，把鱼汤给过滤出来，完全被捣碎的鱼骨全都不要。

在冯正明煎炒鱼骨炖煮鱼汤的过程里，李辉东那边已经开始给食堂里方副厂长等人上菜。

凉菜是一些比较下酒的凉拌菜，还有李辉东按照师父教的方子做的卤水拼盘。

紧接着是李辉东亲手烹饪的几道小炒，其中荤素搭配的菜都有。

还有老人和孩子们都会喜欢的木樨肉。

冯正明这边鱼汤准备好，接着在另一口锅里再加入葱油，然后葱姜丝下锅煸炒出香味，烹入料酒后加入清汤。

把汤煮开后，把火给关掉，利用煮开汤的余温去汆烫切成条的鱼肉。

这个过程，让站在一旁看的张磊有些目瞪口呆。

李辉东看了一眼倒是明白小师弟的做法。

冯正明这样去汆烫，是为了最大程度保持鱼肉的嫩度。

如果用大火和滚汤去汆烫鱼片，必然是会把鱼片给煮老，甚至是会把很嫩的鱼片直接给弄碎了。

冯正明汆烫好鱼片后，把鱼片小心翼翼捞出来，然后放入准备好鱼汤中。

同时最后重新开火把汆烫过鱼肉的汤煮开，再把鱼头和鱼尾放进锅中去煮熟。

煮鱼头和鱼尾的时候，冯正明把鱼片的鱼汤也烧开，然后开始进行调味

调味是这道菜的关键，冯正明也是一边用小勺子尝味道，一边进行着细致调味，直到汤的醋味和胡椒味完美融合，这才算是终于满意。

之后用两个比较深的盘子，把煮熟鱼头和鱼尾捞出来摆在盘子两端，把鱼肉一条一条小心翼翼摆在中间，最后再把汤从盘边浇进盘子里。

鱼汤刚好漫到鱼肉漏出一点，冯正明再把准备好香菜段洒在漏出鱼肉上。

两盘都是用相同方式摆盘，如此两盘醋椒鱼便做好了。

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