第80章 花（葱）椒油（求月票，求追读） (2-1)

在李辉东炼制葱油的过程中，冯正明也在准备炼制花椒油，也可以称为葱椒油。

这个油，通常是做各种红烧菜式都必须要用的。

炼制之前，首先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。

同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。

而冯正明也按照大师兄的建议，加入一些洋葱，使得油的香味更浓。

和炼制葱油不同，炼制花椒油不是用猪油去炼制。

过去最传统的方法，是完全用芝麻香油去炼制花椒油。

这可比葱油全用猪油更加奢侈了。

不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。

即便是燕喜楼当初，冯正明和李辉东他们的师父也没有这样去做，而是进行了一些改良，节省一部分成本。

按照师父教的，冯正明炼制花椒油就是用花生油，然后在花生油里面兑上一些香油。

实际上，葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。

有些馆子的厨师，最后淋明油会直接用生油去淋。

那样淋入生油，会让菜的滋味降低不少。

冯正明和李辉东在燕喜楼跟师父所学，红烧菜在出锅需要淋入明油时，都是要淋入花椒油。

如果是一些白色的菜，那就是要淋入葱油。

所有的料都下入油锅里，冯正明同样是开小火慢慢去?炸锅里的料。

随着锅里油温升高，锅中原料的水汽被炸出去。

慢慢冯正明这一锅油开始散发出浓郁香味。

和大师兄的葱油不同。

花椒油香味更加浓郁。

是一种香油、花椒、葱几种香味交织在一起的复合香味。

李辉东那边在锅里各种料都炸到焦黄色，先把大块的料都给捞出去，放在一个单独的盆子里。

熬完葱油的料渣同样是不能丢，同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。

尤其是做海参的时候，需要给海参提前入味，用了这些葱油的料渣去做，真的是味道非常好。

还有做一些炖菜，也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包，放一点在炖菜锅里，同样是非常提味。

李辉东把大的料渣捞出去，然后在装油的盆子上先放上细密漏网，再加上一层更细的纱布，从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。

若是有人看了全程，会发现李辉东倒出的油，刚好是他准备好的盆子满满一盆。

这就是一个厨师的能力体现，能够精确把握用料的多少，做到心中有数。

另一边，冯正明也做着差不多的事情。

同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。

也是要把葱炸到焦黄，但是不能炸得太过，便把锅里料渣全部打出去。

再把油给过滤出来，放在另一个盆子里。

师兄弟两个人的两盆油都是刚刚好，都是正好装满装油的盆子。

冯正明的料渣也是单独收起来，同样可以用在做菜上。

两盆油准备好，冯正明和李辉东把汤也准备出来。

之后冯正明去小灶房里将把子肉捞出来。

打出一些卤汤，在旁边的锅里把豆腐、豆干、面筋都给卤上。

还需要再把肉锅里的汤和料给补上一些，然后烧开了用煤球炉小火咕嘟着味道。

整理好小灶房里的东西，冯正明今天中午整整准备了三大锅把子肉。

其中一锅是留在食堂，另外两锅要带去火车站卖。

把留在食堂一锅把子肉直接端去食堂后厨。

看到冯正明端来的一大锅把子肉，锅里肉、鸡蛋、豆腐、豆干、面筋、大青椒都码放整齐。

李辉东笑着说：“你这也算是做出经验了，光是你这码放整齐的样子，我觉得你这锅把子肉都要比人家家多卖一倍的钱。”

冯正明跟着笑起来：“别笑话我，这可能是被师父教的，形成一种习惯了。”

李辉东点点头：“是啊，师父教的就是这样，我们也必须照着师父教的去做。”

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