第79章 葱油 (2-1)

早上，清洗的活有了常秀琴领着张磊嫂子和何晓娜做。

冯正明和大师兄李辉东可以更加专注为做菜做准备。

今天早上除了需要准备汤之外，还需要准备做菜的两样非常重要的东西。

葱油和葱椒油。

按照冯正明和李辉东在燕喜楼跟着师父所学。

葱油是做白色清炒菜肴必备的油。

而葱椒油则是做各种红色菜，除了红扒之外也都必须要用的油。

冯正明和李辉东是严格按照师父所教的去做。

葱油炼制前，首先是要炼制大油。

刚好冯正明昨天拉回来两扇猪肉，剔下来了一些猪板油，再加上早上他们去市场里买回来的一些猪板油一起炼制。

首先是需要把猪板油清洗干净，把其中一些不干净的地方要剔除掉。

因为葱油必须要保证白净，所以炼出来的油也必须要干净。

清洗干净的猪板油擦干表面的水，全部切成小丁。

然后猪板油下锅，再向锅里下入一些水。

用中小火去慢慢炼制，先把猪板油的油脂炼出来。

出油了之后，接着依旧是用中小火去慢慢?。

让猪板油尽量把油吐出来。

如果用太猛的火，一下子把外层炸焦脆，就不能把油脂全部炼出来。

因为这些猪油炼出来后，是用来炼制葱油的。

所以也必须要保证油的白净。

不能把油渣炼得太过了，如果炼得太过油也会跟着上色，那样油就不够白净，后面炼制葱油也会颜色更深。

李辉东用大漏勺把油渣捞出来，还要用铁勺用力压一压油渣，尽量把油都压出去。

把油渣全部打干净，锅里流下很清亮的猪油。

按照最传统的方式，应该是用锅里猪油放凉之后去炼葱油。

不过在燕喜楼，冯正明和李辉东从师父那里学会一些节俭方式。

那就是往猪油当中，再兑上一些花生油。

两种油混合后，再去炼制葱油。

这样做可以节省一些成本，不用买很多的猪板油炼猪油。

李辉东向锅里兑上一半的花生油。

对上了一半的花生油，让油温再降一降。

李辉东去食堂后院水池边，准备要拿大葱过来炼葱油。

走到后院水池边，看到常秀琴领着张家嫂子、何晓娜正在洗菜。

她们把大葱最外层剥掉，把葱须也给切掉，再把末端有些泛黄的葱青也给揪掉，这些东西被清理掉后，全都被她们直接给扔掉。

李辉东见状赶紧阻止她们。

“哎呦，你们怎么把这些都给扔掉啊？”

听到李辉东焦急阻止，三个洗菜的女人都奇怪抬起头。

常秀琴看着李辉东抢救那些丢掉的葱叶，甚至连切掉的葱须都给捡回去。

“这些东西你也要啊？这不都不能用吗？”

李辉东说：“大姐，这些都是好东西，这些东西清洗干净了，全都是用来炼葱油的好东西，每一样菜我们都需要物尽其用，不能随便丢掉，浪费的。”

李辉东认真把丢掉的葱叶、葱须从垃圾袋里捡回去，然后认认真真冲洗干净。

尤其是葱须部分，因为有不少泥土，李辉东很仔细冲洗了几遍。

全部都清洗干净，李辉东又在水池边用刀把大葱的葱青部分切下。

然后拿了一颗洋葱，还有几块姜。

拿姜的时候，李辉东对常秀琴她们交代：“姜你们清洗的时候，把泥土清洗掉就好，记得不要削皮啊。”

三个女人对李辉东的话不敢有任何异议，全都点点头听从他的话。

等李辉东拿着东西回了后厨。

常秀琴忍不住嘀咕：“怎么比我们乡下人还抠门？有这么多的葱不用，非要把那些剥掉的葱叶和葱须子洗干净拿去用。”

张家嫂子说：“是不是那些东西做菜更好吃？”

常秀琴说：“那些东西能做菜啊？怎么吃啊？”

从卖盒饭到中华名厨提示您：看后求收藏（百发小说网http://www.baifabohui.com），接着再看更方便。