第24章 为下乡做寿宴准备（求追读） (2-1)

接下来两天，冯正明依旧是帮大师兄食堂干活，并且每天中午和傍晚去火车站卖盒饭。

并且因为刘大兴和邱斌两人帮忙宣传，导致火车站内不少工作人员都开始到冯正明的盒饭摊子买他的盒饭吃。

这样一来，倒是给冯正明带来了一些固定的客源。

而每天赶火车的旅客依旧是冯正明盒饭的主要客源。

冯正明口碑做出来，旅客们之间也会相互推荐。

这么一来，冯正明每天盒饭几乎都能顺利卖完。

至于那几个拦道的痞子，倒是没有再出现了。

大师兄李辉东不放心，这两天晚上都会安排张磊和杨鹏去接一下冯正明。

除了卖盒饭，冯正明也帮大师兄一起为下乡去做寿宴做准备。

姐夫林家成帮忙采购了一批很新鲜，而且质量更好的食材，尤其是有一部分品质上乘的海鲜干货。

算是一下子把寿宴档次给提升了不少。

冯正明帮着大师兄，把部分菜提前备好。

比如肘子，需要提前炖煮，否则当天炖煮根本来不及。

买回来的肘子，冯正明先带领张磊和杨鹏进行清理。

食堂后院里，找一个大铁盆在里面用木材生火，等到火烧起来后，直接把买回来的肘子全部都进去烧。

在火盆里把肘子表面全都烧得碳化变得漆黑。

再把肘子从火盆里拿出来，直接丢进准备好的清水盆中，用钢刷开始大力刷洗肘子，把表面烧黑碳化的部分全部刷洗干净。

刷洗干净的肘子，全部丢进一个汤桶里，倒上水没过所有肘子，再加入大量的姜葱。

冯正明甚至直接倒进去小半桶的料酒。

然后他对张磊说：“磊子，你盯着，记住先大火顶着烧，烧滚了那些浮沫不要去打，开着盖子让煮一段时间，关火把肘子捞出来，桶里的汤全都不要。”

听冯正明这么说，张磊和杨鹏都有些惊讶。

“小师叔，汤不要了？”

“汤其实可以用来炖肘子用啊。”

冯正明说：“不能用，第一锅的汤太脏了，而且我们准备的有骨汤，一会炖煮肘子我们用骨汤炖，人家寿宴用的，一定要保证干净。”

在张磊守着汤桶炖肘子，冯正明那边开始切肉丁了。

切的时候，冯正明还不忘教一教大师兄两个徒弟。

“四喜丸子要想好吃，不只是要肉多，关键是不能把肉馅剁得太细了，一定要这样去切，都给切成黄豆粒大小的丁，基本上瘦肉和肥肉比例在7：3的。”

张磊和杨鹏一边听一边看，一边也是认真记下来。

两人跟着小师叔做这些寿宴菜的备料。

可算是真的学到不少东西。

尤其是学到了，冯正明在大量处理食材过程中一些手法。

李辉东以前教授他们，大多都是一些小灶的经验。

张磊和杨鹏在食堂里干活，总会觉得用师父教的方法，处理食材时候会很费时费力。

但是跟冯正明学习后，两人发现大量食材处理的时候，原来可以如此粗犷。

当然，冯正明的粗犷并非是处理的不干净。

相反冯正明属于粗中有细，看上去手段很粗犷，可效果却非常的好，能够一次性把大量的食材都给处理干净。

就像是肘子需要清理残留的猪毛以及清理掉汗腺味道。

冯正明直接烧起一盆火，把全部肘子丢进去烧到表面漆黑。

一次把残留猪毛和汗腺的味道都给清理干净。

再比如，冯正明用汤桶先把肘子给煮一遍，就直接把第一遍的汤全都倒掉，再让张磊和杨鹏把桶刷洗干净后。

再重新用骨汤兑水，下入各种的卤料后，再把肘子下入去进行炖煮。

这些方法，看上去可以说是极其粗犷，但也是最有效快捷处理异味的方法。

李辉东看到冯正明在自己切肉丁，他直接说：“杨鹏，你没什么事情去帮你小师叔切肉去，按照你小师叔的要求切，这是你练习的好机会，快去。”

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