第103章 少女们的进步（二合一章节） (4-1)

第103章 少女们的进步二合一章节

浓郁的杏仁味在嘴巴里爆发，但不是只有坚果的浓香，还有新鲜蔬菜的脆爽和清新。

一勺吃完，夏安啧啧有声：

“这是「杏仁卷心菜」？”

而被夏安充满赞许和肯定的目光注视着，爱丽丝笑嘿嘿的，绞弄着双手说：

“怎么样师父，我对这种青铜级幻想食材的利用率达到几成啦？”

夏安没说具体几成，指着餐盘道：

“你是把「杏仁卷心菜」打成蔬菜汁，过滤后，加入食用海藻胶，然后用器具压制成了这些细致鱼子酱颗粒的样子？”

爱丽丝点头不已：

“没错，分子料理的手段，无非就是泡沫法、低温慢煮、冷热啫喱、液氮技术和球化技术。”

“举个例子，我这种幻想蔬菜鱼子酱的具体做法，就属于球化技术！”

说着。

少女从厨房里，找来一支已经清洗干净的针筒。

当着夏安，爱丽丝很有活力的，拿来剩下的小半壶翠绿蔬菜汁，用针筒吸进了一管，然后挤压一滴一滴的，缓缓注入装着清水的调理盆。

于是，一滴滴蔬菜汁，赫然在盆底，变成了一堆均匀的翠绿色鱼子酱颗粒。

“哇哦”小希用力鼓掌，发出软糯的叫声，“我要学这个爱丽丝姐姐！”

“以后我可以每天吃到不同口味的鱼子酱！”

爱丽丝听到小希的赞美，顿时装不下去了，喜笑颜开：

“对吧哈哈哈，分子料理才是未来，小希你和我学厨艺，前途那是大大滴！”

夏安看见女儿闪闪发亮的眼睛，确信兰小希的确对分子料理兴趣很大的样子，不过他完全不担心。

兴趣是最好的老师。

先让兰小希对厨艺，对厨师之道感兴趣，比什么都重要。

“啧，爱丽丝，这盆清水，只怕并非简单的清水吧？”

就连夏安自己对分子料理，兴趣也很大，这样有逼格的菜品，要是做成了准特级规格的，端到节目大舞台上，岂不是惊掉一地眼珠子。

谁说他只会复原和重现古菜品的？夏安并不会死板的一味复刻古菜品，迎战劲敌们，总归要拿出完全属于他自己的东西啊。

现如今，已经初具六边形厨艺模板的夏安，感觉自己有这个资格，可以尝试原创经典了。

“当然不是清水，我加了钙质进去。”

爱丽丝展示手中一大罐全是英文的食材罐子：“就里面就是钙质。”

她揭开盖子，舀起一些细碎的白色颗粒。

然后，兴致勃勃的，白毛红瞳少女当着几人的面，把这些钙质融于清水，用勺子搅拌混合均匀。

“师父，你闻闻看。”

爱丽丝舀起一些水，递送到夏安面前。

“咦，有些苦味？”夏安目光微凝。

“对！”

爱丽丝说：“钙质溶于水后，这些水就会变苦，所以——”

她继续展示。

用针筒继续吸取「杏仁卷心菜」的蔬菜汁，一滴滴的，滴入这碗钙水：

“以我的经验，约莫一分钟左右，这些球化的蔬菜鱼子酱就可以捞出来了，不然就会沾染很重的钙苦味！”

“并且还要另外装一碗真正的清水，浸泡这些鱼子酱，不然的话，也没办法除净苦味。”

随后，爱丽丝上了一场化学课。

分子料理和化学原理紧密关联着。

举个例子。

打碎蔬菜汁，制作成鱼子酱。

这就相当于重构分子结构。

她在用料理机打碎蔬菜汁时，放入了海藻胶。

而海藻胶蕴含着海藻酸钠，与钙水中的钙离子，发生化学作用。

于是，海藻酸盐聚合物链条，因为钙离子的粘合作用，紧紧串联成稳固的分子结构。

表现在食物上，就是分子料理「球化技术」原理。

也是爱丽丝这道《杏仁卷心菜鱼子酱料理的内在原理。

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