第281章 遍食百味 (3-3)

不过绍华却没急着下料进锅，而是先从鲜笼】中取出一条鲜嫩无比的嗜血牛】里脊，手中厨刀快速切割，没两下就将其全部切成大小均匀的粒块。

洗净双手去除残味后，他抓过一只天青海碗，将牛肉粒搁入其中后，先用盐和料酒去腥留底，左手将其搅拌均匀后，再逐一放入生抽、胡椒粉和淀粉，让调料更好地渗透和包裹在牛肉粒上。

趁腌制牛肉粒的空当，绍华再度洗净双手，抄起铁锅，将事先准备的菜籽油倒入其中。

他要现熬红油。

只见他伸出右手，纯正的星力化作玫红色火焰，缓缓逼近瓷盘中的绝云椒】。

呲呲呲

很快，新鲜水嫩的绝云椒】就被逼干水分，成了熬炼川菜红油必不可少的干椒。

就在此时，一旁锅中的菜籽油也已被炼熟，降到了六成油温左右，绍华眼疾手快，下入葱白、草果、白蔻、八角、桂皮、香叶等一众香料。

气泡翻滚，香料失色，待这些辅料的香味全都炼进金黄熟油之后，绍华捞起残渣，再取过素白瓷盆，将已粉碎成面的绝云椒】置于盆底，当油温下降至合适温度后，淋入其中，充分搅拌。

就在此时，浓郁至极的火粹之精乍然溢出，凝成一条冲天而起的炎龙，焰尾直扫灶台上的天青海碗。

绍华面色不变，手中厨刀精准劈出，一击轰散炎龙不说，还利用残余热量将铁锅再度回温。

“处变不惊，确实有高手风范。”

秦淮看着绍华干净利落的处理，大体猜出了他要做什么菜。

麻婆豆腐。

不过考虑到当今所处的年代，或许是道做法相似的菜也说不定。

“哗”

牛肉下热锅的声音，将秦淮的思绪拉扯回来。

绍华眼见油温合适，麻利的将已腌制好的牛肉粒下入锅中，额角却被灶里的火光耀出一抹红霞，是方才被乍起炎龙逼出的细密汗珠反射而致。

神情专注的绍华却没有去擦，只见他一手把住锅柄，一手挥动着玄黑色的铁铲。

原本因切割腌制而粘连着的“牛肉馅”在滚了油之后迅速分离开来，变成一颗颗黄豆大小的牛肉粒，在经过油的高温之后，殷红色的新鲜牛肉开始失水，外表迅速变成灰白色。

一股嗜血牛】特有的奇异肉香散入空中，让空气中还残留的火粹之精再度雀跃欢呼起来。

锅铲下变得灰白的牛肉粒，就像是一颗颗爆豆，不断地将自身的香味炸出来，迸出来，爆出来。

灰白色的牛肉粒在炒干之后颜色又逐渐变深，开始最关键的起酥过程。

绍华挥舞着铁铲专注观察着锅中天地，待牛肉吐了油之后完全酥掉没多久，迅速加入盐、绝云椒】面、椒、酱油，豆豉，翻炒上色，细致调味。

绍华的灶台跟评委席不远，秦淮稍微一嗅，就闻到了这股扑面而来的馥郁浓香、麻辣热气。

小火稳锅，绍华从另一个灶上取过已用滚烫盐水焯过的嫩白豆腐，简单沥干水分后，在牛肉锅里加了一点水，稍微一滚，便把如羊脂白玉般的豆腐都倒入锅中。

随手烹入些许现熬红油和白醋增香，绍华一边轻轻推着豆腐维持造型，一边看着鲜红色的汤汁渐渐沁入豆腐体内。

“差不多了。”

绍华呼出一口浊气，将早已准备好的芡汁顺着锅壁巧妙倒入。

眼见迅速变得浓稠起来的汤汁牢牢挂在豆腐上面，将所有的味道锁在里面，绍华点点头，最后撒入一大把葱结束了这道菜的收尾工作。

出锅装盘，举手示意，只耗费了两刻钟的绍华无疑是此次初赛完成菜品最快的选手。

“菊下楼绍华，绝云九变】，请诸位品鉴。”

见已有选手完成菜品，三位评委点点头，导播曹监兵立即将八块星力巨屏的画面转到了绍华的灶台案板。

豆腐美人，红妆碧佩，还未品尝，就已牢牢吸住了在场观众的视线。

(本章完)

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