211.第202章 难得的好为人师 (4-3)

黄安尧已经完全惊呆了，他觉得下一秒屈静就要开给他一个单子，让他去缴费处缴费，然后按照单子上的项目去做检查。

黄安尧目送屈静蹬单车离开，一扭头，又看到了一个让他意想不到的人。

“龚…龚伯？你今天早上不是还发朋友圈在北平吃焦圈吗？！”

与此同时，黄记后厨里，本该已经进入最后冲刺阶段，生死时速地调馅，揉搓二次发酵结束的酒酿馒头的面团，拌馅，偶尔试图加入看顾三丁包火候工作的秦淮已经基本清闲了下来。

没办法，帮工实在是太专业了。

秦淮都已经喝上茶，开始和黄胜利一样东看看，西看看，视察大家的工作了。

这不看不要紧，一看……

秦淮发现古力的水平是真的不太行。

虽然古力不是给秦淮当帮工的，但是架不住古力的厨艺台离秦淮近，秦淮抬眼就能看到他的动作，一看就能看到不计其数的问题。

都不是原则性问题。

首先，秦淮要肯定，古力的基本功非常扎实。

其次，他大概也只有扎实的基本功了。

无论是红案还是白案，扎实的基本功都是必需的基础。就像秦淮学做蟹黄烧麦的时候，最开始要学的不是调馅，而是对食材的了解，没有扎实的基本就像没有打好地基的高楼，出点意外就塌了。

但是也不能只有地基啊。

秦淮看到古力给郑思源打下手的时候就特别想问他，你不是谭大师的关门弟子吗，怎么只打基础不学别的？

这面揉的，没有技巧，全是基础。

秦淮看看谭维安，看看古力，觉得这师兄弟的水平差距确实挺大。

谭维安看上去也不比古力大多少岁，但是手艺明显比古力高一大截。古力这堂堂名师亲传弟子的名门出身，手艺也就比其它4个不曾拥有姓名的帮工略好一点，简直就是王俊翻版。

“你这个面揉得还是太重了。”秦淮又没忍住出声道，“你不是给鲜肉月饼揉的面吧，我感觉你现在揉面的手法和之前不太一样，但是差距不多。”

“你要做什么？”

“如意卷。”古力老老实实地道。

秦淮：？

如意卷是什么？

“是什么类型的点心？”

“炸的。”

这倒是有点涉及到秦淮的知识盲区了，秦淮做炸的点心不是很多，之前在家里炸的最多的是肉丸子，还都集中在过年前。

“追求的口感是什么？”秦淮接着问。

“外皮金黄酥脆，里面的肉汁水充盈且松软。”

秦淮稍微有点懂了。

“那你也不能这么揉面，照你这个力度，最后面揉出来会非常软，裹肉放到油锅里炸，控制不好薄厚的话不可能做到你刚才说的效果。”秦淮道，“你揉面太死板了，太基础化了，你懂我的意思吗？”

古力点点头：“师父之前也这么说过我，说我做点心的时候不懂变通，同样的错误总是会一而再再而三的犯。”

“也不能说不懂变通。”作为一个对自己非常有自知之明的人，秦淮很清楚，很多时候一个厨师同一个问题上反复犯错且屡教不改，除非是态度有问题，不然就是纯菜。

“揉面是有技巧的，一道点心做多了是有感觉的，如果你觉得有哪里不对说明它就是错的，要改。”

古力有些迷茫。

秦淮也知道自己这种活干完了就跑去别人工位指指点点的行为，非常的惹人厌烦，但是就是忍不住。

大多数厨师都是菜就多练，不行就往死里练，一切的问题都源自于实力不足。

但秦淮觉得古力不太一样，他的水平没有他做出来的点心那么菜，他只是单纯的过于死板不懂变通，明明稍微转个弯就能有所提升，但是他就是不会转这个弯。

他的知味居里没有人告诉他这件事吗？

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