172.第165章 郑达的教学 (4-1)

第165章 郑达的教学

郑达虽然自认为是低调的名师，但是相对于真正的名师，他还是有明显缺点的。

他的语言非常匮乏。

这点从很早之前郑达去云中食堂指导秦淮就能看出来。

他的语言基本仅限于：这个你懂吧，我说的是这个不是那个，这个的重点是这个，就是这个感觉，对对对是这个不是那个。

纯纯的加密通话。

这次郑达虽然准备充分，但依旧没有克服语言上的难关。

郑达选择不克服，直接放弃。

只要教学的过程中没有语言，就没有难关需要克服！

用语言来教学，是黄胜利这种没教过天才的师父才会做的事，郑达表示他们这种天才都不需要语言，直接演示就行。

郑达准备得很充分。

为了防止自己的教学内容过于枯燥，他在取蟹肉和蟹黄的时候还试图整些活，想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技术，结果蟹肉取多了。

没事，面多了加水，水多了加面，这个公式适用于大多数点心。

加点量就行。

点心馅料的制作过程本来就充满了不确定性因素，简单的是这种单种馅料没把握好，复杂一点的是单种食材出了问题。例如番薯不够甜，辣椒过于辣，胡萝卜味道过重……

做点心不是套公式做题，学会了例题就所有相似题型都能一股脑往公式里套。准确来说，无论是红案还是白案，绝大多数菜品都是这样的，难度越高的菜品不确定性就越大，制作的过程中随时都有可能出问题翻车。

就像秦淮获得的长寿面的菜谱，明明是板上钉钉的s级长寿面，就能因为主厨有事找帮厨盯火候，帮厨走神火候大翻车这种极其罕见离谱情况，把s级的长寿面翻成a级。

郑达这种情况，甚至不能算翻车，只能是点心制作中的一点小插曲。

无视掉这些小插曲，郑达的手艺没什么可挑剔的。

论揉面，郑达的水平做简单的内厚外薄的烧麦皮简直是降维打击，甚至不怎么需要认真，和秦淮做普通的面点揉面时一样，发着呆照样可以靠肌肉记忆完成。

论调馅，郑达的调味水平远在郑思源和秦淮之上。秦淮的调味是游戏系统认证的高级，他根据游戏系统的评级判断，觉得郑达的调味肯定有大师级。

就如郑达教学时匮乏的语言一般，郑达的调味基本靠直觉。

厨师的直觉。

处理好剁碎的鲜虾肉、蟹肉、蟹黄就放在碗里，郑达都不用先找个小碗装小份的量先调味试试度，直接加料，盐、绍酒、香油就那么直接放。看他调味的过程，黄安尧这种外行绝对看不出来蟹黄烧麦的调味很难，因为郑达做得太随意了。

行云流水、一气呵成。

还不是很有大师风范的那种行云流水，看黄胜利做三套鸭，外人能很明显看出来黄胜利是一个手艺高超的大师，因为他做三套鸭的过程很有逼格。

但看郑达做蟹黄烧麦，不懂行的根本看不出其中的门道，会觉得这个中年师傅也就这样，做点心也不是很认真。感觉就这样那样这样再那样，随便搅拌搅拌，馅料就调好开始包烧麦了。

值得庆幸的是，郑达包烧麦的手法很漂亮。

动作快，手法熟，包出来的烧麦各个漂亮，大小模样都相似，看上去跟一条流水线生产的一般。

郑达早些年在国营饭店当白案厨师的基本功还没丢。

主打一个效率高，干活快。

郑达做蟹黄烧麦的全程，一直到上锅蒸制都没怎么说话。

纯做。

秦淮在边上看得很认真。

锅里的蟹黄烧麦还在蒸，秦淮没吃过蟹黄烧麦不知道味道，也想象不出来会是什么味道，但是他已经在期待了。

一定很好吃！

秦淮从来没有如此直观地感受到过郑达是一位手艺高超的顶级白案厨师。

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