129.第126章 对不起了，祖宗 (4-1)

第126章 对不起了，祖宗

肉糜裹着胡萝卜泥，与笋丁、香菇丁一起在锅中翻炒。油被煸出，裹在笋丁和香菇丁上，远远看去亮亮的颜色非常好看。

没有添加任何佐料，香气却很浓郁。最原始的肉香在空气中弥漫，隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。

随着时间的推移，锅里的馅料被煸炒至最佳状态，颜色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。

以上皆为秦淮对此次教学内容的想象，以及他昨天晚上做梦梦到的内容。

实际上的教学过程是——

秦淮挥动锅铲，觉得他的手握上锅铲那一刻可能上了debu。

这个手不是很听使唤。

锅里的馅料更不听使唤。

煸出来的油也不是很听使唤。

你这个肉糜、胡萝卜泥、笋丁和香菇丁是怎么回事？你们怎么有自己的想法？你们怎么不跟着锅铲的指挥好好翻动？

尤其是你胡萝卜泥，你闲着没事儿脱离什么大部队，你和肉糜抱在一起啊！

从结果上来看，馅是熟的。

但是秦淮要的不是熟。

他要的是梦中那种几乎泛着小当家黄金蛋炒饭的金光的完美馅料。

可惜，中级的火候注定做不出黄金蛋炒饭。

也炒不出完美馅料。

陈安和安悠悠都睁大了眼睛，没有看出来秦淮炒馅的奥义和精髓。

这不就是……把包子馅放在锅里炒一炒吗？

陈安和安悠悠对视一眼，觉得自己可能是天赋不太够。

郑思源默默扭过头不看锅，虽然他知道秦淮的火候水平，也知道这个属于秦淮的正常发挥。

毕竟火候这个东西，按10分制来算，吊汤对火候的要求只有5分到6分，炒则需要8分到9分甚至10分。

炒是对火候水平最简单最全面最无法掩饰的展现，秦淮这个展示得确实非常全面。

一份平平无奇的包子馅炒好了。

秦淮看向郑思源，求救。

郑思源：救不了。

秦淮：救救吧，边上还有人看着呢。

郑思源：……

秦淮：99999

郑思源开口：“你是不是早上揉面的时候把手扭到了？”

秦淮：“……好像有一点。”

“手扭到了不适合动锅铲，你等一下负责揉面，练指法就行。这锅馅…晚点留着包包子吧，大致思路和炒法我已经理解，我帮你再展示一遍。”郑思源接过了锅铲。

安悠悠和陈安又互相对视一眼，眼神中的迷茫更多了。

安悠悠：小秦师傅什么时候伤的手？

陈安：为什么手扭了不适合动锅铲可以揉面？揉面不是更费手吗？

两人不懂，但两人都机智的选择了不问，继续看。

备好的食材还有不少，郑思源取了小半锅的料，倒进锅里。

大火快炒，翻勺。

一个漂亮的翻勺。

秦淮一惊，好家伙，郑思源还会翻勺。

你们科班出身的怎么什么都学，你不是白案厨师吗？

“五丁包的馅料其实不用专门炒，只需要挑选合适的肉，肥瘦得当就行。”

“煸炒得当不会影响包子馅的味道，能起到一种锦上添的效果。但是如果火候功底不足，炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料，反而会起到画蛇添足的效果，不如直接煨煮。”

“炒馅的本质是为了控油，面果儿为了塑形面会更硬一些，把包子馅加进面果儿很容易一个不慎，蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长，面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。”

“我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅，一个是为了控油，炒过的馅料会更香，另一个则是为了减少蒸制的时间。”

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