第五百九十三章 就喜欢你看不惯我又干不掉我的样子 (4-3)

他与李婶及厨房的工作人员礼貌地打过招呼后，迅速换了整洁的厨师服，经过全面的消毒流程，步入了操作间，着手准备制作红糖糍粑。

红糖糍粑，是川渝地区广受欢迎的一种甜品小吃，其主要原料为糯米和红糖，若想口感更佳，还会撒少量的黄豆粉。

这道甜品甜味儿不太浓烈，但口感层次丰富。

外酥内软的糯米糍粑条，与熬得恰到好处的微稠红糖汁完美融合，再搭配黄豆粉的浓郁香气，使得红糖糍粑成为了一道让人回味无穷的美味佳肴。

黄骏曾有幸品尝过这道甜品，觉得味道确实很不错！

钱国祥见他进来，便笑着汇报起来：“黄厨，你来了。做红糖糍粑需要的糯米已经泡了一整晚，按照你的指示，我们让李婶她们洗了两次，现在已经放在蒸笼蒸了，蒸了大概20多分钟，估计很快就能好了……”

制作红糖糍粑时，糯米的浸泡至关重要，只有彻底泡透的糯米，蒸制出来才会绵软而富有黏性，既不会有硬心，又能保持适中的软度和适量的水分。

如果直接蒸制未经浸泡的糯米，糯米很难完全熟透，因为在蒸制过程中，糯米需要吸收大量的水分，仅靠水蒸气是不够的。

而如果选择将糯米放入水中煮，虽然能够确保糯米熟透，但这样煮出的糯米水分过多，不利于后续的炸制工序。

因此，要制作出美味的红糖糍粑，糯米必须经过充分的浸泡。

“好，我知道了，辛苦了！”

黄骏缓步至蒸笼前，仔细闻了闻糯米的香气，觉得火候已到，便将火熄灭。

他没有立刻取下笼屉，而是让蒸笼继续盖着锅盖闷一会儿。

这样做的目的是为了让水蒸气更充分地渗透到糯米中，防止出现硬心，同时也让锅内多余的水汽顺着笼屉的缝隙自然滴落，保持糯米的纯净口感。

几分钟后…

黄骏拿起几个干净的不锈钢大盆，逐一放在宽敞的操作台。

随后，他拿起油壶，在每个盆的内壁均匀地涂抹一层薄薄的食用油。

“孟助厨，麻烦你们也来帮个忙，咱们一起把笼屉里的糯米转移到这些盆里。”

黄骏边说边利落地掀开了锅盖。

一股温热而湿润的热气夹杂着糯米特有的香气瞬间弥漫开来，让在场的每一个人都不由自主地深吸了一口气。

“光是糯米就闻着很香了，等会做好了，肯定更香了。”

一旁的余大庆情不自禁地使劲嗅了嗅，脸露出了陶醉的神情。

黄骏微微点头：“是啊，这糯米可是我们从众多品种中精心挑选出来的等好米，经过长时间的蒸煮，香气四溢，口感更是软糯无比。咱们得赶紧把它处理好，好让大家都能尽快品尝到这难得的美味。”

说着，他稳重地端起最顶层的笼屉，稳步走到操作台旁，手法娴熟地将笼屉倒扣在了一个已经备好的盆里。

随后，他轻轻移开了笼屉，再细心地将那块与糯米紧密贴合的硅胶笼布缓缓撕下。

此刻，盆里满满当当的，全是热气腾腾、晶莹剔透的蒸熟糯米，宛如一颗颗璀璨的珍珠般诱人。

但黏性十足！

孟鸿泽和其他几位助厨也不得闲，也都依照黄骏的示范，逐一将剩下的笼屉抬起，小心翼翼地将糯米倒入其余的盆中。

见此。

黄骏从一旁的糖罐中舀出适量的绵白糖，轻轻地撒入每一个装有糯米的盆里。

他一边撒糖，一边向孟鸿泽他们传授起制作红糖糍粑的秘诀：“加入绵白糖，是为了让糍粑吃起来带有丝丝甜味，但切记不要放太多，否则吃起来会有些腻。”

孟鸿泽等人点点头，把他的话默默地在心中记下。

“现在，我们两两一组，趁热将盆中的糯米搅拌成糯米团。这样做不仅能让绵白糖与糯米充分混合均匀，还能确保糯米中没有气泡和空隙，使得最终的口感更加细腻。”黄骏边说边拿起一根较细的擀面杖，开始在盆里搅拌起来。

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