第五百六十三章 黄老弟也有吃瘪的时候啊…… (4-3)

文雪倩摇了摇头，苦笑着说：“你刘哥那财经节目，听得我头都大了，我是特意来厨房这边寻个清净的。你就别推辞了，让我帮你搭把手吧。”

“好吧，既然嫂子这么坚持。”黄骏见她态度坚决，便点头应允，随即分配起任务来，“那你帮我把莲藕切成碎块吧，别剁成末，那样会失去爽脆口感；也别切得太大，太大了包进饺子里容易撑破皮，吃起来口感也不佳，小丁大小正合适。”

“好，我明白了！”

文雪倩爽快地答应着，随即挽起袖子开始忙活起来。

而剁好肉馅的黄骏，则转身开始拌肉馅儿，他将冷却后的花椒水缓缓倾入肉馅之中，同时沿着同一方向持续不断地搅拌，以此来增强肉馅的紧密度与弹性，好让其口感更为出众。

需要注意的是，花椒水不能一股脑儿地全部加入，而应分次少量地添加，以免肉馅澥掉。

待肉馅与花椒水充分融合后，他依次将食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉以及胡椒粉等多种调味料逐一加入其中。

为了赋予肉馅更加鲜明的鲜味，他还特意添加了一抹白糖，旨在让肉馅的鲜嫩与可口更上一层楼。

待所有调料与肉馅完全拌匀后，黄骏又用力地摔打了几下肉馅，随后将其放置一旁，让肉馅在腌制的过程中慢慢吸收各种调料的味道。

接着，他把醒发好的面团取出，先是细致地揉了一番，再将其置于案板上，给予片刻的醒发时间。

在此期间。

他麻利地将切好的葱花以及文雪倩剁好的莲藕块倒入肉馅盆之中。

再往里添加了适量的食盐与生抽，细心地将所有的食材搅拌均匀，随后将其置于一旁备用。

一般来说，饺子馅调好后，大家总会习惯性地品尝其咸淡，以免翻车。

当然。

尝咸淡的方法有很多种。

一种方法是，用筷子插入肉馅之中再拔出，通过品尝筷尖上附着的料汁，往往就能对盐分的多少有个大致的了解。

另一种则是挑选一小块莲藕尝尝，同样能得出一个初步的判断。

但对于那些经验丰富的烹饪高手而言，他们早已对调料的配比了如指掌，无需再通过品尝来验证。

黄骏亦是如此！

他的调味技艺堪称一绝，即便是面对饺子馅这样考验功夫的食材，他也能够轻松应对，游刃有余。

没必要再尝了！

文雪倩目睹黄骏未加品尝便准备收尾，下意识地脱口而出道：“黄骏，这就好了吗？不先试试味道咸淡如何？”

话音未落，她便意识到自己的问题似乎有些多余。

毕竟，像黄骏这样级别的大厨，对于调味的精准掌握早已达到了炉火纯青的地步，又何须多此一举呢？

“不用，我对味道的分寸心里有数。”

黄骏微微一笑，眼神满是自信：“要是你有所顾虑，不妨自己试试。”

文雪倩笑意盈盈地摇了摇头：“我并非有所顾虑，纯粹是出于好奇。”

尽管如此，她还是忍不住好奇，拿起筷子，轻沾了些馅料中的汤汁，小心翼翼地品尝了一口，随即脸上绽放出满意的笑容，崇拜道：“嗯，味道确实非常出色！黄骏，你是怎么做到的呢？我在家尝试时，总是难以把握调料的比例。”

“这其实是一种感觉，一种经验积累下的直觉。”

他缓缓说道：“每一种食材，每一种调料，它们都有自己独特的性格和味道。要想让它们在一起和谐共舞，就需要不断地尝试、调整，直到找到那个完美的平衡点。”

他停顿了一下，继续道：“而且，调味不仅仅是加减调料那么简单，它还关乎你对食材的理解，对味道的敏感度，甚至是对季节变化的感知。比如，夏天的食材偏清淡，调味时就要适当减少盐分，以突出食材本身的新鲜；而冬天则相反，需要更浓郁的味道来温暖人心……”

文雪倩：(((φ(◎ロ◎;)φ)))

黄骏讲出来的每一个字明明都能听得懂，可为啥连在一起就跟听天书似的?

好深奥啊…

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