第四百三十六章 这鸡蛋怎么是绿色的？ (2-2)

转小火慢慢加热，使冰糖在锅中慢慢融化，变成液态。

随着冰糖的融化…

他将火候调至中火，以保持糖浆的温度。

这个时候，若温度稍低，冰糖便会重新结晶，破坏了糖色的完美

他继续观察糖浆颜色的变化…

当糖浆转变成诱人的深红色，并且开始咕嘟咕嘟地冒出大泡泡时，他迅速加入清水，继续煮制。

这一举动是为了去除糖浆中可能残留的焦糊味，让糖色更加纯净、香气四溢。

煮至一分钟后，他将炒好的糖色水出锅。

优质的糖色水在焦化过程中会淡化自身的甜味，所以他在最佳的时间点取出糖色，确保其色泽棕红，既不苦也不甜，呈现出完美的平衡。

“黄厨，瓦罐内的水已经烧开了…”钱国祥看到那些大瓦罐内的水已经沸腾，咕嘟咕嘟地响着，便出声提醒道。

“好，我知道了！”

黄骏往每个大瓦罐内逐一撒入适量的盐，调整水的咸度至恰到好处，这样鸡蛋才能更好地吸收卤水的风味。

接着，他把之前熬得红亮亮的糖色水和香喷喷的香料包，一一加进瓦罐里。

为了让味道更和谐，还添了几块冰糖，最后不忘丢进去几个红辣椒提提味。

现在，五香蛋的卤水就大功告成了！

这卤水中，切勿调入鸡精味精，否则不仅不能够增香，反而会将鸡蛋的腥味无限放大，影响最终的口感。

他开了小火，慢慢炖上十五分钟，让香料的味道都跑到汤水里去，这样卤出来的鸡蛋，从里到外都是香的，吃一口，满嘴的香气，回味无穷啊！

十五分钟转瞬即逝…

汤水在这段时间内已悄然转变为一缕缕诱人的香气，在操作间内飘荡，弥漫在每一个角落。

黄骏适时地熄灭了炉火，让卤水的水温自然地缓缓降低。

因为鸡蛋不能直接在沸水中下锅，否则蛋液会因温度过高而迅速膨胀，导致蛋壳破裂，影响美观。

这是确保鸡蛋在卤制过程中不炸不裂的关键因素之一。

“黄厨，鸡蛋我们都已经清洗干净了。”李婶和林婶一起，将清洗干净的五黑鸡的鸡蛋，全都搬上了操作台上。

“好！辛苦了！”

黄骏拿起鸡蛋，在鸡蛋的圆头部分敲了一下，发出一声清脆的响声。

这个力度的掌握至关重要，既要敲破蛋壳，又不能破坏蛋衣。

这样，蛋壳上的裂缝在煮制时就会形成一个自然的出气口，帮助蛋液内部的压力释放，避免蛋壳因压力过大而破裂，这是确保鸡蛋完整的又一关键步骤。

他将处理好的鸡蛋，逐一沉入大瓦罐那深邃而香气扑鼻的卤水之中。

他调整火候至中小火，让卤水慢慢烧开。

这里，切勿用大火，否则火候过大，水温上升过快，蛋液会快速凝固而膨蛋而撑破蛋壳，这是防止鸡蛋炸裂的第三个关键因素。

待卤水轻吟细语般泛起微澜，继续保持小火温柔地拥抱鸡蛋，卤制五分钟，让每一滴卤香缓缓渗透，蛋液在温暖中悠然凝固，形态初现。

时间一到…

黄骏将其一一捞出。

以筷子为笔，轻轻敲击鸡蛋表面，每一次触碰都蕴含着微妙的力度与角度变化，仿佛在进行一场无声却细腻的雕刻。

蛋壳应声而裂，裂纹自然流畅，宛如精心雕琢的纹理，既促进了香味的深入，又赋予了鸡蛋独一无二的艺术美感。

紧接着，再将这些已具雏形、裂纹如画的鸡蛋重新投入卤水，继续以小火慢炖熬煮。

这个过程中，五香的香气和糖色的棕红色泽逐渐渗透进蛋壳的裂纹……

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