美食:带双胞胎去幼儿园当大厨
超小超大

第四百零四章 教育局领导怎么突然改变了计划,要提前过来了 (3-1)

在将磬磬和薇薇送入教室之后…

黄骏并未多做停留,只是简单地叮嘱了几句,便转身回到了厨房,开始了他今早的忙碌——制作一款如花朵般绽放的椰蓉开口酥。

这款点心,可是糕点中的颜值担当呢!

此时,他站在宽敞的操作台前,拿出一个干净的不锈钢大盆,将如雪般洁白的中筋面粉,缓缓地倒入其中,在大盆中铺展开来。

他往面粉中加入适量细腻如沙的糖粉,与面粉混合均匀,又往面粉里加入了猪油,让面团更加滋润。

如果家中没有糖粉和猪油的话,是可以用等量的白糖和玉米油来替代的,但是不建议用黄油替代,以免影响口感。

他缓缓地往面粉中加入清水,用双手轻柔地搅拌,直至面粉与水完全融合。

接着,他的手掌在面团上轻轻按压,旋转,将面粉揉成面团,但并不追求面团的极致光滑。

他将湿润的面粉聚拢在一起,时而按压,时而揉搓,时而翻转,将面粉逐渐聚合成一个粗糙的面团后停手。

将其盖上一层保鲜膜,放在一旁静置,给予面筋一个自我形成的时间。

在这个过程中,面团会逐渐放松,变得更加柔软且富有弹性。

在水油皮静置的间隙,黄骏没有停歇,他伸手接过钱国祥递过来的一个干净程亮的不锈钢大盆。

将低筋面粉缓缓倒入盆中,面粉如细腻的沙滩,均匀铺展在盆里。

接着,他加入猪油。

两者的比例为1比2。

这个比例是制作酥皮的关键,能够很好地保证酥皮的层次分明和口感酥脆。

需要注意的是,这里的猪油可以用等量的黄油来替代,但不建议使用液态的植物油。

刚开始揉面的时候,有一些干,有些难以成团。

但随着他耐心的揉捏…

面团逐渐变得柔软,每一次的揉合都让面团更加有弹性,表面也越发光滑。

最终。

一块柔软而不粘手的面团呈现在他的手中,达到了制作酥皮的完美状态。

他用保鲜膜将面团密封好,这样做可以锁住面团中的水分,防止面团在接下来的制作过程中变得干燥。

当水油皮经过一段时间的静置后,已经形成了很好的面筋,黄骏便再次将其取出,重新进行揉制。

巧手翻飞间!

面团已经被他揉到完全光滑的状态,表面呈现出一种如丝绸般的光泽。

不论是油皮还是油酥,要想达到最佳的效果,关键在于给予它们足够的静置时间。

这段时间不仅能让面团得以松弛,更能让其内部的成分充分融合,形成一种和谐的统一。

趁着面团和水油皮静置的间隙,黄骏并没有让自己闲下来,转而开始精心制作起椰蓉馅料。

他将钱国祥融化好的黄油倒入容器中,紧接着加入适量的白糖。

这白糖,也可以用等量的糖粉或者细砂糖来替代。

他熟练地单手打入鸡蛋,将黄油与白糖充分融合,然后不断搅拌直至液体变得均匀。

随后,他加入椰蓉,继续细致地搅拌,直至馅料呈现偏湿且稍带粘性的状态。

完成搅拌后,黄骏迅速用保鲜膜将馅料密封好,放入冷藏室中静置凝固。

趁此期间。

他开始着手分割油酥。

将油酥分成均等的份量,每份都是11克,好让每一份油酥都能在烘焙过程中发挥出最佳的效果。

“钱助厨,一起吧!”他轻声地发出邀请。

“好啊!”

钱国祥欣然点头。

两人默契地并肩而立,手指在油酥上如同轻盈的舞者,跳跃、旋转,不一会儿,所有的油酥都被搓圆,整齐地排列在不锈钢大餐盘之中。

全部搞定后…

黄骏又用保鲜膜将搓好的油酥全部密封好,这样做可以防止油酥在空气中变干,保持其最佳的质地。

紧接着,黄骏开始分割水油皮,每一份都精准地控制在15克,与钱国祥一同将它们一一揉圆。

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